תזונה בריאה בסוכה – ללא גלוטן, ללא סוכר ודלת פחמימה באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מה- Hatafrit.

חג הסוכות, הוא זמן למפגש משפחתי-חברתי. המסורת העיקרית בחג היא אירוח ואכילת ארוחות בסוכה. אם יש לכם או לאורחים הגבלות תזונתיות כמו העדפות ללא גלוטן, ללא סוכר ודלות פחמימות, עדיין תוכלו לייצר מפגש בלתי נשכח ולהינות ממאכלים טעימים וחגיגיים בסוכה שלכם.

עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מה– Hatafrit  מעניקה לנו מספר אפשרויות טעימות וקלות להכנה.

מגש ירקות בגריל או בתנור: הכינו או שפדו מבחר צבעוני של ירקות בגריל כמו קישואים, פלפלים, אספרגוס . מזלפים עליהם שמן זית, מפזרים עשבי תיבול טריים ומטבלים במלח ופלפל. תוספת טעימה ודלת פחמימה.

אורז כרובית:

החליפו את האורז המסורתי באוזר כרובית כבסיס למנות המוגשות אצלכם בסוכה. אורז כרובית נטול גלוטן, דל פחמימה וניתן לתיבול בקלות ומשלים כל מנה בטעם הממכר.

לחמעג'ון – לחם בשר, מהיר וקל להכנה לכל שעה ביום. הבסיס בצק דל פחמימה שיכול להתאים גם לפוקצ'ה וגם לפיצה.

מתכון ללחמג'ון 

כדורי בשר ללא גלוטן: הכינו כדורי בשר מלוחים ומתובלים ללא גלוטן. קמחו אותם בקמח שקדים, או קמח קוקוס במקום פירורי לחם, טגנו בשמן עמוק והגישו אותם כנשנוש. לחילופין, הגישו אותם עם רוטב עגבניות ללא סוכר בתוספת אורז כרובית.

פסטה קישואים ופסטו – הפכו את הקישואים לרצועות ספגטי, תבלו אותם בבזיליקום ביתי, מלח פלפל. זו מנה מפוצצת בטעמים.

פלפלונים קטנים ממולאים במילוי של בשר בקר טחון ואורז כרובית, בתוך רוטב עגבניות , לבשל עד ריכוך. תבלו במלח, פלפל.

מקלות/קרקר מוצרלה – הכינו מראש ללא גלוטן על בסיס של בצק גבינה וקמח שקדים והגישו לצד כל מרק חם.  קרקר מוצרלה

פיצה בסוכה –

קיימות אפשרויות רבות לבסיסים של פיצה ולפיצה שהן ללא גלוטן וללא תוספת סוכר. פיצה דלת פחמימה עשויה ממרכיבים מעט שונים ואפילו מפתיעים ותהליך ההכנה שלה קל ומהיר.  להלן קישור למתכון:  מתכון לפיצה

קינוח ללא סוכר: סגרו את החגיגה עם קינוח ללא סוכר , כמו : כדורי שוקולד ללא סוכר, עוגת שוקולד ללא קמח מקמח שקדים . להלן מתכון לעוגת שוקולד אישית.

מתכון לעוגת שוקולד אישית

חג סוכות שמח!!

קרדיט צילום עדי גבירצמן: דויד מויאל

קרדיט צילומי מנות: עדי גבירצמן.

 

מתכון לעוגת דבש ללא דבש מתוך ספר מתכונים דיגיטלי חדש -"עוגות וקינוחים לחגים" של עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימה

הצלחה מתוקה: ספר מתכוני עוגות וקינוחים מנצחים

דלי פחמימה, ללא גלוטן וללא סוכר

ספר מתכונים דיגיטלי חדש – "עוגות וקינוחים לחגים"

של עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימה

ספר מתכונים יוצא דופן שנוצר עבור כל חובבי הקינוחים המבקשים להתפנק עם פינוקים מעוררי תיאבון מבלי להתפשר על העדפותיהם התזונתיות. הספר עוגות לחגים כולל 12 מתכונים של עוגות וקינוחים דלי פחמימה, נטולי גלוטן וללא סוכר והם קלים ומהירים להכנה.

בספר מתכונים שאי אפשר לעמוד בפניהם: מעוגת שוקולד קלאסית חגיגית, כדורי שוקולד, פאי תפוחים, עוגת דבש ללא דבש, עוגת קרמל מפנקת, עוגת מוס שכבות ורטבים של קרמל, סירופ מייפל ועד קינוח קליל של גלידוניות קוקוס מרעננות.

עדי גבירצמן, מפתחת מתכונים, מומחית לתזונה מאוזנת מה– Hatafrit מסבירה: "יצרתי קינוחים מזינים וטעמים, בחרתי בקפידה מרכיבים בריאים והשתמשתי בחלופות כמו קמח שקדים, שמן קוקוס, ממתיקים טבעיים, מה שמבטיח איזון מושלם של טעמים תוך עמידה בדרישות לתזונה דלת פחמימה."

הוראות ההכנה במתכונים קלות לביצוע, מה שהופך אותם לנגישים לאופים בכל הרמות,  ההוראות מפורטות שלב אחר שלב לצד טיפים מועילים המבטיחים חווית אפייה נעימה ולצד כל מתכון מצויינים ערכי הפחמימה.

הספר זמין בפורמט דיגיטלי במחיר: 29.90 ₪ לרכישה דרך הלינק: https://hatafritnewbooks.ravpage.co.il/Desserts

עוגת דבש מגלמת את הרצון שלנו לשנה מתוקה ומלאת אושר ושפע. אך, איך בכל זאת מכינים עוגת דבש אהובה ועדיין נשארים נאמנים לתזונה נטולת סוכר, גלוטן ודלת פחמימה?

עוגת הדבש ללא דבש של עדי גבירצמן, ללא גלוטן , דלת פחמימה וללא סוכר מחליפה מרכיבים מסורתיים בחלופות חדשניות ומצליחה ליצור עוגה טעימה שלא רק משביעה את החיך אלא, עושה כבוד לראש השנה.

מצרכים לעוגה:

2 ¾ כוסות קמח שקדים

6 כפות קמח קוקוס

6 כפות אבקת חלבון

1 כף אבקת אפייה

½ כפית מלח

¼ כפית תבלין ציפורן טחון

¼ כפית אגוז מוסקט (אפשרי אך לא חובה)

1 כף קינמון

¾ כוס חמאה רכה בטמפ' החדר

¾ כוס ממתיק

6 ביצים

1 כף תמצית וניל

2 כפות תמצית קפה אספרסו

½-3/4 כוס מים

מצרכים למילוי:

¾ כוס אגוזי מלך קצוצים

1/3 כוס ממתיק כמו סוכר חום

הכנה של העוגה:

1. לחמם תנור ל-180C ולשמן תבנית קוגלהוף/להניח בתחתית נייר אפייה.
2. בקערה בגדול בינוני, לערבב ביחד את רכיבי שכבת המילוי; אגוזים, ממתיק סוכר חום וקינמון. להניח את התערובת בצד.
3. בקערת מיקסר גדולה (אפשר גם עם מיקסר ידני), לערבב ביחד חמאה רכה וממתיק, עד לקבלת תערובת קרמית.
4. להוסיף לתערובת החמאה את הביצים, ביצה אחת בכל פעם. להוסיף את תמצית הוניל ולערבב שוב.
5. בקערה נפרדת להכין את תערובת היבשים; קמח שקדים, קמח קוקוס, אבקת חלבון, מלח, תבלינים ואבקת אפייה.
6. להוסיף את תערובת היבשים אל קערת המיקסר בפעימה אחת ולערבב במיקסר במשך 1-2 דק', עד לקבלת תערובת אחידה.
7. להוסיף לתערובת את תמצית הקפה ולערבב שוב.
8. עכשיו נדךך מעט את התערובת עם מים, עד לקבלת מרקם שנוח מצד אחד למרוח ולפזר בתבנית, ומצד שני שלא יהיה נוזלי מידי.

להוסיף בכל פעם את מעט מהמים עד לקבלת המרקם הרצוי של התערובת.

הרכבה של העוגה:

1. להעביר כחצי מהתערובת של העוגה אל תבנית האפייה. לפזר מעל כמחצית מתערובת המילוי של האגוזים.
2. לשים מעל את החצי השני של תערובת העוגה ולפזר מעל את החצי השני של תערובת האגוזים.
3. להכניס לתנור לאפייה של 45-55 דק', עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם נעוץ יוצא יבש.
4. להמתין לפחות שעה-שעתיים )מומלץ עד לצינון מוחלט לפני שמחלצים את העוגה

מהתבנית, פורסים ומגישים.

הספר זמין בפורמט דיגיטלי במחיר: 29.90 ₪ לרכישה דרך הלינק: https://hatafritnewbooks.ravpage.co.il/Desserts

קרדיט צילומים: עדי גבירצמן

צ'ילי מקסיקני עם אורז כרובית, ללא גלוטן מתכון עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימה באדיבות 'סולתם'. צילום עדי גבירצמן – התפריט

צ'ילי מקסיקני, הידוע בכינויו צ'ילי קון קרנה, הוא מאכל פופולרי במטבח המקסיקני וגם צבר פופולריות ברחבי העולם. זהו תבשיל טעים ובריא עשוי פלפל צ'ילי, בשר ומרכיבים שונים אחרים.

צ'ילי מקסיקני מבושל בדרך כלל בסיר או בסיר איטי, מה שמאפשר לטעמים להתמזג יחד במשך זמן. הוא מוגש לרוב עם אורז, טורטיות או לחם וכאן בגירסה ללא גלוטן עם אורז כרובית.

קרדיט צילומים: עדי גבירצמן – התפריט

מצרכים

1 בצל לבן, קצוץ בינוני

2 עלי סלרי קצוצים גס

1 פלפל ירוק, קצוץ

1 פלפל אדום, קצוץ

2 שיני שום כתושות

900 גרם בקר טחון

2 כפיות אבקת צ'ילי

2 כפיות תבלין אורגנו

2 כפות פפריקה מעושנת

מלח/פלפל, לפי הטעם

480 מ"ל ציר עוף/בקר

1-2 כפות רסק עגבניות ללת"ס

שמן זית לטיגון

לקישוט/הגשה :  עירית או בצל ירוק , אבוקדו פרוס

אופן ההכנה:

1. בסיר חצי עמוק מעל אש בינונית לחמם שמן זית ולטגן בצל עד לשקיפות.
2. להוסיף לסיר סלרי, פלפל אדום ופלפל ירוק ולהמשיך לבשל ביחד 6-7 דק', עד לריכוך קל של הירקות.
3. להוסיף לסיר את השום ולהמשיך לבשל ביחד עוד דקה.
4. להוסיף לסיר את הבשר (אם יותר נוח אפשר להוציא בזמן הזה את הירקות לצלחת בצד) ולבשל את הבשר עד להשחמה ועד שלא נשארים כמעט נוזלים בסיר.
5. במידה והוצאתם את הירקות מהסיר, זה הזמן להחזיר אותם לסיר ולהוסיף את התיבול. לערבב היטב.
6. להוסיף לסיר את הציר עוף/בקר ואת הרסק עגבניות, לערבב היטב ולבשל על אש נמוכה במשך חצי שעה לפחות.
7. להגיש חם עם תוספת של אבוקדו פרוס ועירית קצוצה.

לעוד מתכונים היכנסו:

https://www.hatafrit.co.il/

 

מתכונים ללא גלוטן, ללא פחמימה לקראת חג שבועות, באדיבות עדי גבירצמן.

מתכון למאפה בצק "עלים" קיטוגני פתוח, ללא גלוטן, דל פחמימה

באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מ–התפריט.

כמות: 6 יח'. רמת קושי: קל . זמן הכנה לקולרבי: שעה וחצי . זמן הכנה למאפה:  30 דק'

מצרכים לבצק:

200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

1.5 כוסות קמח שקדים

1 כפית אבקת אפייה

1 ביצה

1 כפית קסנטן גאם

1/2 כפית מלח

מצרכים לתוספות:

1 קולרבי אפוי ופרוס

1 כף שמ"ז

50 גרם גבינת פטה מגורדת

3-4 ענפי טימין טריים

מלח גס/פלפל, לפי הטעם

הכנה–קולרבי אפוי:

1. לקלף קולרבי, ולעטוף אותו במרובע של נייר אפייה מעל נייר אלומיניום (כלומר נייר האפייה מונח מעל נייר האלומיניום וביחד שניהם עוטפים את הקולרבי).
2. להכניס לתנור בחומם מראש ל-200C למשך שעה וחצי לפחות, עד שהקולרבי רך ומזלג ננעץ בו בקלות.
3. לצנן במשך כשעה, ולפרוס בעדינות לפרוסות דקות בעובי של כ-2 מ"מ.

אופן הכנת הבצק:

1. לחמם תנור ל-180C.
2. בקערה בגודל בינוני שמתאימה למיקרו להמיס את המוצרלה.
3. להעביר את המוצרלה המומסת למיקסר (אפשר לערבב גם ידנית) ולהוסיף תוך כדי ערבוב במהירות בינונית את הביצה.
4. להוסיף לתערובת את הקמח שקדים, הקסנטן גאם והמלח ולערבב עד שמתקבלת תערובת בצקית שנראית "משויישת" (כמו שיש).
5. לאסוף את התערובת הבצקית לכדור של בצק, להניח את כדור הבצק בין 2 ניירות אפייה ולרדד למלבן בגובה של כ-1/2 ס"מ.
6. בעזרת סכין או גלגלת לחיתוך של פיצה לחתוך את הבצק ל-6 מרובעים שווים ולהעביר אותם אל תבנית תנור עם נייר אפייה מעל.
7. לקפל את הקצוות של כל מרובע בצק משני הצדדים לאורך. במרכז של כל מרובע להניח 3-4 פרוסות של קולרבי אפוי ולהכניס לתנור לאפייה של 12 דק', עד לקבלת הזהבה קלה של הבצק.
8. להוציא את התבנית מהתנור ובעזרת תרבד להפוך את המאפים כשהקולרבי יהיה מונח עכשיו מעל נייר האפייה. להחזיר לתנור להמשך אפייה של כ-7 דק'.
9. להוציא מהתנור ולפזר מעל כל מרובע בצק מעט גבינה בולגרית ועלי טימין. להחזיר לתנור להמשך אפייה של כ-3-4 דק'.
10. להוציא מהתנור, לתבל ולזלף מעל מעט שמ"ז. להגיש חם או חמים.
    *ניתן לאחסן בקירור במשך 2-3 ימים.

 קינוח כוסות קיטוגני ב-3 צבעים

באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מ–התפריט.

כמות:  8 כוסות קינוח  . *מבחינת הקרמל – מספיק לכמולת כפולה של כוסות

קושי הכנה: קל מאוד . זמן הכנה:  60 דק'

מצרכים:

לשכבת קרמל:

1/4 כוס חמאה

3 כפות ממתיק כמו סוכר חום

2 כפות ממתיק אבקת סוכר

1/2 כוס שמנת מתוקה

1/4 כפית קסנטן גאם

1/4 כפית מלח

2 כפות מים

לשכבת קצפת:

1.5 חבילות שמנת מתוקה להקצפה (בערך 400 גרם)

2 כפות אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר

לשכבת שטרויזל:

1/4 כוס קמח שקדים

1 כף ממתיק

1 כפית קינמון

1 כף חמאה רכה

הרכבה:

שטרויזל:

1. בקערה קטנה לערבב ביחד קמח שקדים, ממתיק וקינמון.
2. להוסיף לתערובת את החמאה ולמולל עד שהתערובת הופכת לפירורית.
3. לחמם תנור ל-180C ולשמן תבנית/מחבת.
4. להעביר את התערובת הפירורית אל התבנית המשומנת ולהכניס לתנור למשך 15-20 דק'. לערבב מידי פעם בכדי שהפירורים לא ישרפו ויהיו עשויים היטב.
5. להוציא מהתנור ולהניח בצד לצינון מוחלט. לערבב מידי פעם ל"שבירה" של הפירורים.

קרמל:

1. בסיר קטן להמיס ביחד חמאה וממתיקים. להביא לרתיחה ולבשל 3-5 דק' (לערבב מידי פעם ולשים לב שלא ישרף).
2. לכבות את האש ולהוסיף תוך כדי ערבוב מהיר את השמנת המתוקה.
3. לפזר תוך כדי ערבוב את הקסנטן גאם ואת המלח.
4. להחזיר אל הכיריים ולבשל כדקה עד לרתיחה. להוסיף מים תוך כדי ערבוב. להוריד מהאש ולצנן לגמרי לפני ההרכבה של הקינוח. *לצנן בטמפ' חדר ולא במקרר.

קצפת:

1. להקציף ביחד את מרכיבי הקצפת עד לקבלת מרקם קצפת יציב.
2. להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר לקישוט (לא חובה צנתר, אפשר פשוט לחורר את השקית בקצה לטובת הזילוף).

הרכבה:

1. בתחתית כל כוס להניח בערך כפית של רוטב קרמל.
2. לפזר מעל מעט שטרויזל.
3. לזלף מעל שכבה עשירה של קצפת.
4. לסיים עם מעט שטרויזל מעל.

*לשמור במקרר עד להגשה.

מתכון ללחם גרעינים ארוך מבצק גבינה, ללא גלוטן

באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מ–התפריט.

כמות: 2 יחידות גדולות . רמת קושי:  קל . זמן הכנה: 60 דק'

מצרכים:

לבצק

170 גרם מוצרלה מגורדת

5 כפות חמאה

2 כוסות + 2 כפות קמח שקדים

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת שום

1 ביצה

למילוי : 50 גר' גבינה בולגרית שמנה

1-2 כפות זעתר

לציפוי

ביצה, טרופה

1/3 כוס תערובת גרעינים (חמניה, דלעת, שומשום)

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל-170C.
2. להמיס בקערה שמתאימה למיקרו מוצרלה עם חמאה.
3. להוסיף לקערה ביצה ולערבב במהירות. להוסיף 2 כוסות קמח שקדים, אבקת אפייה ואבקת שום.
4. לערבב הכל ביחד לקבלת תערובת אחידה.
5. להוסיף 2 כפות קמח שקדים וללוש את הבצק.
6. לרדד את הבצק בעזרת מערוך בין 2 ניירות אפייה.
7. לחצות עם סכין את הבצק במרכז (אורכי).
8. במרכז כל "חצי" להניח פרוסות גבינה בולגרית לאורך מרובע הבצק ולפזר מעל זעתר.
9. לקפל את הבצק סביב הגבינה באופן שבו כל המילוי יהיה עטוף בבצק (מזכיר במראה גליל שטוח/ג'חנון).
10. למרוח ביצה טרופה מעל כל גליל בצק ממולא ולפזר מעל את תערובת הגרעינים. לעשות את אותה הפעולה בשני הצדדים, עליון ותחתון של המאפה.
11. להכניס לתנור למשך 18 דק', להוציא ולהפוך בעדינות לצד השני בעזרת תרבד. להכניס לתנור ל-5 דק' נוספות, עד שהמאפה משחים מכל צד ונראה מוכן.
12. אפשר להגיש חם/קר.

*לאחסן בקירור.

קרדיט מתכונים וצילומים: עדי גבירצמן

מתכונים ליום העצמאות באדיבות עדי גבירצמן

הקינוח הלאומי של יום העצמאות: מתכון לעוגת בסקוויטים

ללא גלוטן, ללא סוכר ודל פחמימות

באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מ–התפריט.

כמות מנות: חתיכות בגודל בינוני 10-12

זמן הכנה – שעה וחצי. זמן קירור והתייצבות – לפחות שעתיים

רמת קושי-בינונית

לכבוד יום העצמאות קבלו מתכון לעוגה הכי ישראלית שיש!

העוגה שאהובה על כל הילדים והמבוגרים, והפעם בגרסה דלת פחמימה, ללא גלוטן וללא תוספת של סוכר.

למתכון הזה נולדו הרבה גרסאות לאורך השנים, בחלקן הוסיפו לתערובת המילוי גבינה לבנה ובחלקן לא, בחלקן נתנו למילוי טעם שוקולדי ובחלקן רק ווניל.

את כל הגיוונים והשינויים האלה אפשר לעשות גם פה, בגרסה הדלת פחמימה.

לחיי קינוחי ילדות שיישארו תמיד הקינוחים הכי טעימים!

מצרכים-לביסקוויטים:

2 כוסות קמח שקדים

1 כף קמח פשתן

2 כפות ממתיק

2 כפות אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

1 ביצה

3 כפות חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל

מצרכים-למילוי:

2 חבילות שמנת מתוקה להקצפה (סה"כ 500 גרם)

2 כוסות חלב שקדים (מופרדות, 1+1)

1 כוס גבינת מסקרפונה – לא חובה ואפשר עם או בלי הגבינה

1/3 כוס אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר

מצרכים-לציפוי:

80 גרם שוקולד חלב או מריר ללא תוספת סוכר

1/3 כוס חלב שקדים

הכנה-בסקוויטים:

1. לחמם תנור ל-160C ולהכין תבנית תנור עם נייר אפייה מעל (רצוי להבריש עם מעט חמאה).

2. בקערה גדולה לערבב ביחד קמח שקדים, קמח פשתן, ממתיק, אינסטנט פודינג, קינמון ואבקת סודה לשתייה.

3. בקערה קטנה לטרוף ביחד ביצה ותמצית וניל.

4. לפעור "בור" במרכז הקערה עם תערובת הקמחים ולשפוך לתוכו את החמאה המומסת ואת הביצה עם התמצית וניל.

5. לערבב בעזרת כף עד ליצירת תערובת "בצקית" של גושים גדולים.

6. ללוש כמה דק' לאיחוד של הבצק ויצירת כדור.

7. להעביר את הכדור בצק מעל לנייר אפייה משומן עם מעט חמאה.

8. להניח מעליו נייר אפיה נוסף ולרדד בעזרת מערוך לצורת מלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.

9. כדי ליישר את הקצוות של המלבן, יש להיעזר בנייר האפייה ולקפל אותו כלפי פנימה עם הקצוות ליצירת קו ישר (ראו סרטון הכנה). לרדד קלות את הקצוות פעם נוספת והבצק מוכן לחיתוך.

10.בעזרת סכין חדה או גלגלת לחיתוך פיצה, לחתוך את הבצק למלבנים בגודל שווה ככל שניתן.

11.בעזרת מזלג לנעוץ ולסמן חורים בכל המלבנים (שלב שהוא יותר ליופי ואין בו צורך פונקציונאלי).

12.להעביר בעדינות את המלבנים לתבנית עם נייר האפייה עם ריווחים של כ-1 ס"מ ביניהם.

13.להכניס לתנור ל-12-15 דק' אפייה. תהיו ליד התנור, משום שהם יכולים להישרף בקלות.

14.לצנן לגמרי לפני שמעבירים לכלי איחסון.

מילוי והרכבה:

1.לשים את רכיבי המילוי במיקסר ולהקציף  במהירות הגבוהה ביותר במשך כ-10 דק', עד שמתקבלת קצפת חצי יציבה. ** כדי לייצב את הקצפת יותר, אתם יכולים להוסיף גבינה או 1-2 כפות נוספות של אינסטנט פודינג וניל.

2.בשלב זה במידה ואתם רוצים תוספת של גבינה, תוסיפו את הגבינה ותקציפו ביחד עוד כדקה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

3.ועכשיו לחלק הכייפי – ההרכבה!

4.בתבנית ריבועית שהכנתם מראש (אני השתמשתי בתבנית בגודל של 23/23 ס"מ), להניח שכבה ראשונה של בסקוויטים אחרי שאתם טובלים כל אחד מהם בחלב שקדים למשך כמה שניות.

5.מעל שכבת הבסקוויטים הראשונה לפזר 1/3 מתערובת המילוי באופן אחיד בתבנית.

6.להמשיך ככה עם עוד 2 שכבות נוספות, כאשר מסיימים עם שכבת קצפת.

7.להכניס את העוגה למקפיא לשעתיים לפחות.

ציפוי והגשה:

1.בקערה שמתאימה למיקרו להמיס ביחד את השוקולד עם החלב שקדים  (כדקה על חום מקסימלי) ולערבב ביחד ליצירת רוטב שוקולד.

2.להוציא את העוגה מהמקפיא ולשפוך מעליה את השוקולד. להזיז קלות את התבנית מצד לצד לפיזור וציפוי מלא של העוגה עם הרוטב שוקולד.

העוגה צריכה להיות במקפיא כחצי שעה מקסימום לפני ההגשה. מהמקפיא היא עוברת למקרר למנוחה קלה ואז לחיתוך והגשה. ממליצה לפרוס עם סכין חדה טבולה במים חמים.

לעוד מתכונים היכנסו לאתר:

https://www.hatafrit.co.il/

מתכון לפיתה ביס,ללא גלוטן, ללא סוכר ודל פחמימות

באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מ–התפריט.

כמות: כ-10 יחידות. זמן הכנה– 30-40 דק'. רמת קושי– קל.

כשיום העצמאות קרב ובא, כולנו מתכננים את חגיגות ה"על האש" בחוץ עם בני המשפחה וחברים. פריט מזון אחד מושלם לחגיגות הוא הפיתה.  הלחם הכי ישראלי שיש!!

אז רגע לפני יום העצמאות, קבלו מתכון לפיתה ביס! ללא גלוטן, ללא סוכר, מניחים אותה על אש גלויה עד לחריכה ופריכות, או ממלאים בתוכה בכל מה שאתם אוהבים – ובתיאבון!!!

מצרכים:

1/4 כוס קמח קוקוס

1/2 כף קמח שקדים

2 כפות אבקת פסיליום

1 כוס מים חמים

1 כף שמ"ז

1.5 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

הכנה:

1. לחמם תנור ל-180C
2. לערב ביחד יבשים
3. להוסיף מים חמים ושמן זית, ולערבב ליצירת תערובת בצקית וללוש במשך כמה דק'
4. לחלק בצק ל-4 חלקים.
5. לרדד את הכדורים ל-4 "פיתות" בקוטר של 9-10 ס״מ מקסימום כל אחת וגובה של לפחות 5-6 ס״מ (חשוב להשאיר גובה לבצק כדי שיהיה קל לפתוח את ה״כיס״ של הפיתה.
6. להעביר לתבנית אפייה עם נייר אפייה מעל ולהכנית לתנור.
7. לאפות במשך 20-25 דק' עד להזהבה ואווריריות. מומלץ להפוך את הפיתות במהלך האפייה.

לעוד מתכונים היכנסו לאתר:

https://www.hatafrit.co.il/

"לחמים וכריכים" ספר מתכוני אפייה דיגיטלי, דלי פחמימה, ללא גלוטן ספר מתכונים חדש ללחמים וכריכים – של עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימה

לאחר שנתיים של פיתוח מתכונים, מחקר באפייה ללא גלוטן וללא סוכר ולקראת חג הפסח משווקת עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, ללא גלוטן מה- Hatafrit ספר מתכונים דיגיטלי: "לחמים וכריכים", עם 15 מתכונים דלי פחמימה, קלים ומהירים להכנה, טעימים ובריאים.

המתכונים בספר, לחמים וכריכים, מחוללים מהפיכה באפייה ומציגים בפנינו עולם חדש ועשיר של חומרי גלם מזינים ומייטיבים שמסייעים להתמודדות עם השינוי בהרגלי האכילה של אלו הרגישים לגלוטן, סוכרתיים ובכלל. המתכונים, שנבנו בקפידה עבור כל מי שרגיש לגלוטן, או צריך להפחית צריכה של פחמימה, טעימים בדיוק כמו הגרסאות המקוריות – וקלים יותר לאפייה מאשר לחמים מסורתיים.

"ספרי המתכונים שלי נוצרו מתוך הרצון שלי לפתח ארוחות וחטיפים בריאים וקלים להכנה המתאימים לכל הרגישויות שלי, ומתוך ההבנה כי בישול ואפייה ללא גלוטן וללא סוכר נראים לכולנו כמו מאבק בלתי אפשרי! אבל, בהחלט אפשרי וניתן לאכול טעים, בריא ומזין, ללא גלוטן וללא תוספת מיותרת של סוכר!! והרבה מזה תלוי בנו ובנכונות שלנו להכין ולהתארגן מראש." מסבירה עדי גבירצמן.

המתכונים קלים, מהירי הכנה ומהווים חוויה בריאה. על ידי שימוש בקמחי אגוזים, שקדים, קוקוס, פשתן ועוד, כבסיס לסגנון האפייה הזה, ניתן להפוך בקלות כל מתכון לבריא יותר.

בין המתכונים המאוגדים בספר: לחם כריכים ליום-יום עם מתכון מנצח לקלאב-סנדוויץ' האהוב והמוכר, חלה רכה ומפנקת, עם מתכון לכריך סביח של צהרי שישי, ברד-פודינג (לחם שהוא גם קינוח), בייגל'ס קלילים, לחם מלא מפשתן ועוד. הספר שמגיע בגרסה דיגיטלית ירוקה, ניתן להורדה ושמירה בקלות ויכול לשמש מתנה אידיאלית להעניק להורים, סבים וסבתות ולכל אחד.

המתכונים שבספר מתאימים גם לחג הפסח והם אינם מכילים קמח או גלוטן.

מתוך ספר מתכוני אפייה: 'לחמים וכריכים' – של עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימה

המתכונים, שנבנו בקפידה עבור כל מי שרגיש לגלוטן, או צריך להפחית צריכה של פחמימה, טעימים בדיוק כמו הגרסאות המקוריות – וקלים יותר לאפייה מאשר לחמים מסורתיים.

בין המתכונים: מיני בייגל'ס קטנים ושמנמנים , טעימים, מפנקים ומתאימים לכל רגע ואירוח, בארנץ' של שבת בבוקר, ערב מול הטלוויזיה וארוחת עשר במשרד.

מיני בייגל'ס אמריקאיים ללא גלוטן:

המלצה: אל תוותרו על התוספת של התבלין (הכל על בייגל) משום שהוא תורם רבות לטעם של הבייגל הזה.

הגישו לצד הבייגל גבינה וירקות.

מצרכים (5 יחידות):

1.5 כוסות קמח שקדים

1/4 כוס אבקת חלבון

1.5 כפיות אבקת אפייה

1 כפית קסנטן גאם

1 כפית ממתיק סוכר חום

1/2 כפית מלח

1 ביצה

2 כפות יוגורט יווני

2 כפות מים חמים

לציפוי:

1 ביצה עם 1-2 כפות מים

תבלין הכל על בייגל everything on a bagle

הכנה:

1. לחמם תנור ל-180C ולהכין תבנית בייגל'ס או תבנית אפייה "רגילה" משומנת או נייר אפייה מעל.
2. בקערה גדולה לערבב ביחד את הרכיבים היבשים; קמח שקדים, אבקת חלבון, קסנטן גאם, אבקת אפייה, ממתיק ומלח.
3. להוסיף לתערובת את הרכיבים הרטובים; ביצה, חמאה מומסת ומים ולערבב היטב לקבלת תערובת בצקית אחידה.
4. לחלק את התערובת שהתקבלה ל-5 כדורים. כל כדור לחורר בעדינות במרכז בעזרת האצבע ולעצב לצורה של בייגל.
   *מומלץ להרטיב לפני כן את הידיים משום שהבצק דביק וזה מקל על העבודה איתו.
5. להבריש את הבייגל'ס בתערובת ביצה ולפזר מעל את התוספות שאנחנו רוצים.
6. להכניס לתנור לאפייה של 10-12 דק', עד לקבלת הזהבה.
7. להמתין 10-15 דק' לצינון של הבייגל לפני שמחלצים מהתבנית, חוצים וממלאים בכל טוב

קרדיט צילומים: עדי גבירצמן, מחיר: 39.90 ש"ח , לרכישה בלינק המצורף:

https://hatafritnewbooks.ravpage.co.il/Sandwiches2

מתכונים לט"ו בשבט מתכונים באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת

הטעמים הרבים של ט"ו בשבט מרגשים מאוד עבור אלו מאתנו שאוהבים לחקור את החושים. ריח התבלינים, טעמי הפירות היבשים המתוקים, הדגנים, השקדים והאגוזים הרב צבעיים.

לכבוד החג היפה הזה, קיימת מסורת בישראל ונהוג לאכול מספר פירות ואגוזים, ועם השנים הפך מנהג להגיש מבחר לחמים המשלבים פירות ואגוזים בתוכם.

מצורפים שני מתכונים באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן וללא סוכר.

לחם פיצוחים פשוט להכנה

הטעמים הרבים של ט"ו בשבט מרגשים מאוד עבור אלו מאתנו שאוהבים לחקור את החושים. ריח התבלינים, טעמי הפירות היבשים המתוקים, הדגנים, השקדים והאגוזים הרב צבעיים.

לכבוד החג היפה הזה, קיימת מסורת בישראל ונהוג לאכול מספר פירות ואגוזים, ועם השנים הפך מנהג להגיש מבחר לחמים המשלבים פירות ואגוזים בתוכם.

להלן מתכון ללחם שכולו שקדים, גרעינים ואגוזים פשוט להכנה, מהיר, מפנק ועשיר. אפשר לשלב מבחר רחב של גרעינים/אגוזים/שקדים לפי מה שאוהבים, כל עוד יהיה סה"כ של 2.5 כוסות.

מצרכים:

1/2 כוס זרעי פשתן

1/2 כוס פיסטוק או אגוזי לוז (טבעיים)

1 כוס שקדים לבנים מולבנים וחצויים או קשיו (טבעיים)

1/2 כוס שומשום

3 ביצים L

1/4 כוס חמאה/שמן קוקוס (מומס)

1/2 כפית מלח

הכנה:

לחמם תנור ל-160C ולהכין תבנית אפייה (משומנת או עם נייר אפייה).

לערבב ביחד את כל הרכיבים לפי הסדר הזה: תמהיל שקדים, אגוזים וגרעינים, ביצים וחמאה ולהעביר לתבנית.

לאפות במשך 45 דקות, ולקרר 15 דקות בתוך התבנית.

להוציא, להפוך את הלחם ולצנן לגמרי לפני שפורסים ולהגיש.

מה חשוב לדעת?

ניתן להמיר את החמאה עם שמן קוקוס.

לצנן את המאפה בתבנית במשך כ-15 דק' אחרי שהוצאנו מהתנור. אחר כך להוציא מהתבנית ולהמתין עד שיתקרר לגמרי לפני שפורסים (כשעה).

קרקרים פריכים לכל רגע

90 דקות וזה מוכן, 20-30 קרקרים, ללא גלוטן, דלי פחמימה, 25 דקות אפיה בתנור

קרקרים שיהפכו למצרך השבועי שלכם. פריכים, מלוחים סופר קלים להכנה, בריאים וטעימים. הדרך המושלמת ליהנות מקרקרים דלי פחמימה. אי אפשר לעמוד בפניהם!

הם מגיעים בתיבול המשלב חריפות, מליחות ומתיקות עדינה. אפשר להגיש אותו לצד גבינות, ארוחת בוקר קלה או סלט.

 מצרכים:

2 כוסות קמח שקדים

2 כפות קמח קוקוס

2 כפות זרעי פשתן (מעט כתושים/טחונים)

2 כפות ממתיק

3/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כוס חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר

3 כפות גרעיני חמניה

2 כפות תבלינים ירוקים מיובשים  – אני שמתי טימין ואורגנו

1/2 כוס חמאה מומסת

1 ביצה

אופן ההכנה:

לערבב את הקמחים, הפשתן הכתוש, הממתיק והתבלינים בקערה רחבה ולהוסיף את הגרעינים והחמוציות.

בקערה קטנה לטרוף יחד את החמאה המומסת עם הביצה ולהוסיף את תערובת החמאה לתערובת הקמחים ולערבב ביחד עד שמתקבל בצק.

הבצק מעט רטוב ויהיה הכי קל לעבוד עם ידיים "משומנות" או מעט רטובות.

ליצור מהבצק צורה של תיבה, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לשעה.

לחמם תנור ל-150C.

להוציא את הבצק מהמקפיא ולפרוס עם סכין חדה לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. להניח על תבנית עם נייר אפייה.

להכניס לתנור ל-5 דק'. להוציא ו"לשטח" את הקרקרים עם מערוך קטן, כוס או אפילו כף. המטרה היא פשוט להפוך את הקרקר ליותר דק.

להכניס שוב לתנור ל-15-18 דק', עד שהקרקרים מתחילים להזהיב ולצנן לפני הגשה.

מה חשוב לכם לדעת במתכון הזה ?

ההכנה והאפייה של הקרקרים מאוד מהירה, אבל הבצק צריך שעה במקפיא, אז קחו בחשבון בתכנון זמני ההכנה.

בנוסף, אל תוותרו על שלב "שיטוח" הקרקרים עם מערוך קטן או כוס. ככל שהקרקר יצא לכם יותר דק, ככה הוא יהיה יותר קריספי אחרי האפייה בתנור.

קרדיט צילומים: עדי גבירצמן