מתכון טעים, בריא ומחמם לימי החורף הקרים: תבשיל קארי ירוק עם קציצות דג- בייתי

תבשיל הקארי, שהגיע אלינו מהמזרח הרחוק, נחשב לאחד המאכלים העשירים והדומיננטיים, מלא בטעם, בארומה, בצבע ולא מעט יתרונות בריאותיים, המתאים לימי החורף הקרים.

השף הראשי של קפה גרג, אלעד אמסלם, מעניק מתכון מנחם לחורף: תבשיל קארי ירוק עם קציצות דג נימוחות,  להכנה בייתית.

קרדיט צילום: אנטולי קרינציק

מצרכים להכנת מחית קארי ירוק בייתי:

4 שיני שום קלופות

3 בצלי שאלוט

2 לימונים קלופים

2 גבעולים למון גראס

כפית זרעי כוסברה טחונים

1/2 צרור כוסברה שטופה

1/2 צרור עלי בזיליקום

1 פלפל ירוק חריף

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי טעם

1 פחית קרם קוקוס (לערבוב לאחר הכנת המחית)

אופן הכנת מחית קארי:

מעבירים למעבד מזון את כל המרכיבים וטוחנים עד לקבלת ממרח אחיד. מערבבים את הקרם קוקוס עם המחית הטחונה (לפני הבישול).

מצרכים להכנת הקציצות:

1 ק"ג דג לבן ללא עור

2 שיני שום קצוצות דג

1/2 צרור כוסברה קצוצה דק

1/2 כוס פירורי לחם

2 ביצים

1/2 כפית לימון גראס קצוץ

1 כפית גינג'ר מקולף וקצוץ

מלח ופלפל לפי טעם

אופן הכנת הקציצות:

טוחנים את הדג לבן בתוך מעבד מזון, מעבירים לבול ומוסיפים את כל המרכיבים,

מערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.

הרכבת המנה:

מחממים מחבת ומזלפים מעט שמן זית, מניחים את השום והקרישה ומטגנים קלות, מוסיפים 4 כפות מחית קארי ירוקה ופותחים טעמים, מוסיפים את השמנת מתוקה ומבשלים עוד כ – דקה, מייצרים קציצות עגולות מהדג ומחברים אל תוך הרוטב, מוסיפים את הברוקולי והאספרגוס ומבשלים עוד כ- 5 דקות (עם מכסה על אש נמוכה), מניחים את התבשיל על הצלחת ומסיימים עם עלי כוסברה, בצל ירוק ובוטנים, מומלץ להגיש ליד אורז לבן.

בתאבון!

 

שנה טובה ומתוקה עם "אחוה" חברת "אחוה" והשפית ג'קי אזולאי מגישים לרגל ראש השנה: קבב דג עם אפונה קישואים וטחינה

חברת "אחוה", יצרנית הטחינה המובילה בישראל, מגישה לרגל ראש השנה וחג תשרי, יחד עם כוהנת הבישול הביתי והשפית ג'קי אזולאי, מתכון של עז תלם לקבב דג עם אפונה וקישואים, המוגש עם טחינה, נענע ושקדים קלויים. מנה חגיגית, קלה להכנה, מרהיבה ביופייה וטעימה, מתאימה להגשה כמנה עיקרית בארוחת החג.

קרדיט צילום: שניר סופי גואטה

חג שמח!

מצרכים (לכ-3-4 מנות):

לקבב:

500 גרם פילה דג ברמונדי טרי ללא עור ואדרות (פילה נקי)

1/2 צרור עלי כוסברה קצוצים דק עם הגבעולים

1/4 צרור עלי נענע קצוצים דק

1 כפית אורגנו מיובש

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק ללא הזרעים

1 כפית מלח דק

2-3 כפות שמן זית (לשימון הקבבים)

לתוספת הקישואים והאפונה:

3-4 קישואים בגודל בינוני פרוסים דק

150 גרם אפונה עדינה מוקפאת

4-5 כפות שמן זית

3-4 שיני שום קלופות ופרוסות

2 כפות מים

1 כפית מלח

1 כף מיץ לימון

1/2 כפית סוכר

להגשה:

3-4 כפות טחינה גולמית ללא מלח של "אחוה"

50 גרם שקדים קלויים פרוסים

1 לימון חתוך לרבעים

חופן קטן עלי נענע קצוצים דק

אופן ההכנה:

1. בעזרת סכין קוצצים דק את דג הברמונדי. ניתן גם לטחון אותו במעבד מזון.
2. מעבירים את הדג הקצוץ לקערה ומוסיפים לו את הכוסברה והנענע הקצוצים, הצ'ילי, האורגנו המיובש והמלח ומערבבים היטב.
3. לשים את תערובת הקבב היטב למשך 2 דקות, עד שהיא מרגישה חלקה יותר, ואז מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-5-10 דקות.
4. מכינים את הקבבים: בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל בינוני ומשטחים אותם לקציצות שטוחות.
5. מחממים מחבת רחבה (אפשר מחבת פסים) מעל להבה גבוהה. משמנים את הקבבים בשמן זית משני הצדדים וצורבים למשך 2-3 דקות מכל צד עד שהתבשלו לחלוטין.
6. מכינים את הקישואים: בסיר רחב שמים חצי מכמות שמן הזית ואת שיני השום. מטגנים אותן כחצי דקה עד הזהבה קלה ומוסיפים את הקישואים, כ-2 כפות מים ומלח. מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים מעל להבה גבוהה כ- 2 דקות, עד שהקישואים מגירים נוזלים.
7. מוסיפים את האפונה ומתבלים. מבשלים יחד כ-2 דקות עד שהקישואים התרככו טיפה ונשארו מעט פריכים.
8. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, טועמים ומוסיפים עוד שמן זית, מלח, מיץ לימון לפי הטעם. חשוב לשמור על זמן בישול קצר כדי שהקישואים והנענע ישמרו על הצבע שלהם.
9. להגשה: מעבירים את תוספת הקישואים והנענע לצלחת רחבה ומעליה מניחים את הקבבים. מזלפים מעל טחינה גולמית, מפזרים עלי נענע קצוצים ושקדים קלויים ומגישים עם רבעי הלימון.

 

 

לכבוד חג השבועות מציעה "נווה התבלין" תערובת תבלינים להכנת "דג עם רוזמרין" ו"תערובת פיצה"...

חברת "נווה התבלין", המתמחה בייצור ושיווק תבלינים ותערובות תיבול מיוחדות, מציעה לכבוד חג השבועות תערובות תבלינים להכנת מטעמים לחג: תערובת תבלינים מיוחדת להכנת "דג עם רוזמרין" – חגיגה לאוהבי הרוזמרין, ו"תערובת לפיצה" - הכוללת מבחר תבלינים להכנת רוטב עגבניות לפיצה ביתית, התבלינים ללא מנוסודיום גלוטמט, ללא צבעי מאכל וללא חומר משמר.

את התבלינים המעולים של חברת נווה תבלין אני מכירה  ומשתמשת בהם באופן קבוע, התבלינים מעולים ונותנים למאכלים ניחוח וטעם נהדרים, קיבלתי להתנסות את התבלינים החדשים לכבוד שבועות, ואני חייבת לציין שהתבלין דג עם רוזמרין פשוט מצויין, רעיון נהדר לתיבול דג שיוצא תמיד מוצלח במינימום עבודה, לצהריים הכנתי דג סלומון עם התבלין דג עם רוזמרין ויצא מצויין גם מבחינת הניחוח וגם מבחינת הטעם,

תבלינים נהדרים שבהחלט ישדרגו את שולחן החג עם מאכלים טעימים לכבוד שבועות.
תערובת "דג עם רוזמרין" כוללת פפריקה מתוקה, מלח, כמון, כורכום, שום, רוזמרין ושמן קנולה, תערובת "דג עם רוזמרין" מתאימה לתיבול דג שלם, סטייק דג או פילה, להכנה בתנור, במחבת, במולטי שף, בגריל או על האש.
תערובת "פיצה" כוללת זעתר, אורגנו, סוכר, כורכום, מלח, פפריקה מתוקה, אבקת שום, כמון, כוסברה ובזיליקום, תערובת "פיצה" מתאימה לתיבול רוטב עגבניות המיועד לפיצה, טוסט, פשטידות ועוד. אפשר גם לפזר ישירות מעל הגבינה או הרוטב.
כשרות: בהשגחת בד"ץ בית יוסף.  
מחיר: 10 ש"ח למשקל של 100 גרם.
להשיג ברשתות ובחנויות המובחרות.
"נווה התבלין" מציעה מתכונים להכנה עם התערובות:
פילה דג עם רוזמרין,
חומרים:
6 נתחים של פילה דג במשקל 100 גרם כל אחד או 3 במשקל 200 גרם כל אחד
6 כפות מיץ לימון
3- 4 כפות שמן זית
1.5 – 2 כפות תערובת "דג עם רוזמרין"
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-200 מעלות בתוכנית רגילה (קו עליון וקו תחתון)
להבריש את נתחי הדג במיץ הלימון (אין צורך להשרות)
לערבב בקערית את שמן הזית ותערובת "דג עם רוזמרין"
להניח בתבנית תנור נייר אלומיניום ועליו נייר אפייה. להניח את נתחי הדג כשהצד של העור כלפי מטה. להבריש את הנתחים בתערובת התיבול
לצלות בתנור 10- 13 דקות (תלוי בעובי הנתח)
אפשר לצלות במחבת מתאימה (למשל מולטי שף), כ-3 דקות מכל צד (תלוי בעובי הנתח)
מתכון להכנת רוטב לפיצה
חומרים (לפיצה בגודל בינוני):
קופסה של עגבניות מרוסקות
1 כף רכז עגבניות
1 בצל בינוני, קצוץ
2 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן זית
3 כפות יין אדום חצי יבש
1 כף תערובת תיבול לפיצה
גבינת מוצרלה
אופן ההכנה:
לטגן את הבצל בשמן. אחרי כדקה וחצי להוסיף את השום. אחרי עוד דקה להוסיף את כל שאר החומרים - למעט הגבינה.
לבשל על אש בינונית נמוכה כ-25 דקות.
ברוטב אפשר להשתמש להכנת פיצה, טוסט, פשטידה, לזניה, פסטה ועוד.
אפשר גם לפזר את תערובת התיבול ישירות מעל הגבינה או הרוטב ולחמם עוד כמה דקות בתנור.
אפשר לפזר מהתערובת ישירות על מאכל, תבשיל, פיצה או טוסט, עם או בלי גבינה צהובה.