אתמול נסעתי לסיור מאוד מעניין בצפון
הרחוק באזור התעשייה דלתון ליד צפת ,בנוף מהמם וגאווה כחול לבן, נמצא המפעל
של פסטה נונה, אותה פסטה שאני קונה בסופר ואני כל כך אוהבת, ותמיד
הסתקרנתי לדעת איך מייצרים את הפסטה הביתית, לראות את התהליכים ואכן הסיור
והביקור במפעל היו מוצלחים ונשארתי עם טעם של עוד.
מפעל ''פסטה נונה''
הממוקם בפארק דלתון בגליל העליון הינו המפעל המוביל בישראל לייצור פסטות
טריות מצוננות עם טאץ' איטלקי – פסטות אמיתיות ממרכיבים טבעיים בלבד , ללא
חומרים משמרים שנעשות עם המון רגש, אהבה ודיוק.
''פסטה נונה'' אימצה את כללי
המטבח הטוסקני המוקפד וכל המתכונים של החברה מבוססים על מתכונים טוסקניים
מסורתיים ששודרגו ע''י השף של החברה - בועז קוינטנר.
אלי פדידה, המנכ''ל והבעלים של
''פסטה נונה'' מציין, ששיטות העבודה ואופן הכנת הפסטה מתחקה אחר עבודת היד
כפי שנהוג בחבל טוסקנה שבאיטליה בשילוב טעמי הרטבים הנפלאים של איטליה
והנוף הגלילי הסובב את המפעל, והתרשמתי עמוקות שאלי ואשתו יהודית אוהבים
מאוד את כל מה שקשור בפסטה והמפעל אהוב עליהם והם מאוד נהנים ממה שהם עושים
ובעיקר שהם מביאים את הפסטה האיכותית ביותר כך שכל אחד יכול להנות מפסטה
ביתית ומפנקת ובהכנה קלה.
בסיור המרתק במפעל
צפיתי בתהליך העבודה מהרגע של הקמח עד שנוצרת הפסטה, רביולי , לזניה ,
קנלוני וזה פשוט מרשים ביותר לצפות בכל התהליך.
האופי שבו לשים את הבצק, ההחלטה
על הכמויות ובחירת החומרים פעם אחר פעם, הם רק חלק מתהליך היצירה , סוד
הטעם המושלם של ''פסטה נונה'' מתחיל בעובדה שהפסטה טרייה, מצוננת ואינה
עוברת תהליך בישול כלל, בשונה משאר הפסטות הנמצאות במקררים ברשתות השיווק.
תהליך הבישול בעצם מתחיל אצלכם
במטבח ואתם בשליטה מלאה ויכולת לקבוע את מידת הבישול האהובה עליכם, הפסטה
של ''פסטה נונה'' מתמזגת בצורה מושלמת עם כל רוטב ומחמיאה לו מבלי לגנוב
את ההצגה.
כדי להגיע לשלמות משתמשים במפעל ברכיבים טבעיים שאת חלקם מייבאים במיוחד מארץ הפסטה, איטליה.
הפסטה מיוצרת מקמח דורום איטלקי טבעי ובחברה דוגלים ברכיבים טבעיים בלבד ללא חומרים משמרים ואינם מכילים צבעי מאכל.
זו הסיבה שטורחים ללקט את
הירקות הנפלאים ביותר היישר מהמגדל בארץ או ממגדלים איטלקיים, לבחור את
הגבינות המושלמות והאיכותיות ביותר בשוק ולהשתמש בתבלינים טריים, כל זאת
נעשה כדי להציע את הטעם הטבעי ללא פשרות, טעם מפנק שיוצר מנה מושלמת.
אלי פדידה מוסיף, שהחברה רכשה מחברה איטלקית פס ייצור חדש ויחודי עם טכנולוגיה המדמה עבודת הכנה ביתית של מוצרי רביולי וניוקי.
קו הייצור החדש שנרכש בהשקעה של כ-6 מיליון ש''ח והינו פטנט רשום על שיטת הייצור.
ליין הייצור החדש של מוצרי
הרביולי והניוקי מבוסס על טכנולוגיה המדמה עבודת הכנה ביתית – הבצק דק
יותר, המילוי רך יותר ויש אחוז גבוה יותר של מילוי, הרכיבים טריים
ואיכותיים, שמירה על צורת המוצר – רביולי כמו שסבתא איטלקיה מכינה.
ארוחת פסטה, היא ארוחה בריאה שמספקת לגוף לצד הטעם הנהדר גם אנרגיה וויטמינים רבים.
כל המוצרים עם חיי מדף של כ-50
יום במקרר, כך שגם אם לא הספקתם לאכול מאיזה שהיא סיבה עדיין נותר זמן רב
במקרר ולאחר מכן ניתן להקפיא את הפסטה לארבעה חודשים לפחות במקפיא.
אצלנו בבית מאוד אוהבים את פסטה
נונה, אני קונה בקביעות את הרביולי במגוון מילויים, מאוד קל להכנה ויוצא
מדהים, אני מבשלת לפי ההוראות מכינה רוטב שמנת עם פטריות וזה פשוט נהדר
לארוחת ערב, צהריים והכי כיף שזה זמין במקרר.
טעמתי לראשונה גם את הלזניה של פסטה נונה והיא פשוט מדהימה,
מגוון המוצרים המיוחדים של ''פסטה נונה''
רביולי/ניוקי
רביולי במילוי גבינות פרמזן וריקוטה
רביולי במילוי בטטה
רביולי במילוי פטריות וגבינת פרמזן
רביולי במילוי תרד וגבינת ריקוטה
רביולי במילוי גבינת עזים
רביולי במילוי גבינה לילדים
רביולי במילוי 4 גבינות וסלק
רביולי במילוי חצילים וגבינת קשקוול
ניוקי תפוח אדמה
המוצרים משווקים באריזה חדשנית
שפותחה במיוחד ומאפשרת שמירה על איכות המרכיבים הטבעיים, אורך חיי מדף
ארוכים יותר, פונקציונליות במקרר, שומרת על צורת המוצר העדין עם פחות בצק
ויותר מילוי.
ההכנה פשוטה במיוחד : 2 דקות בלבד במים רותחים ומומלחים.
המוצרים משווקים במגשית במשקל 400 גרם.
כשרות - רבנות אזורית מרום גליל וחתם סופר בני ברק.
פסטה טריה עם ביצים (לא ממולאת)
פפרדלה
רדיאטורי
פסטה טריה מצוננת.
הכנה פשוטה במיוחד: בישול של כ- 3-4 דקות במים רותחים מומלחים. המוצרים משווקים בשקית במשקל 400 גרם.
כשרות - רבנות אזורית מרום גליל וחתם סופר בני ברק.
לזניה / קנלוני
סדרת ארוחות חלביות מוכנות – טריות ומצוננות של לזניה וקנלוני לשימוש במיקרוגל או בתנור.המוצרים משווקים מגשית של 500 גרם.
3 דקות במיקרו או 20 דקות בחום 180 מעלות בתנור (לא טוסטר אובן)
המוצרים:
לזניה במילוי 4 גבינות ברוטב עגבניות
קנלוני במילוי פטריות ברוטב עגבניות
קנלוני במילוי גבינת עזים ברוטב עגבניות
כשרות - רבנות אזורית מרום גליל וחתם סופר בני ברק.
טיפים פשוטים שהופכים כל מתכון למתכון מנצח:
1. רוטב מחכה לפסטה - חשוב להקפיד שהרוטב ימתין לפסטה ולא להיפך.
2. לסנן, לסנן, לסנן - יש לסנן היטב ולדאוג שהפסטה אינה מביאה עימה מים מיותרים למפגש עם הרוטב.
3. כפית מחוקה- על כל ליטר מים חשוב להוסיף כפית מלח מחוקה אחת. . 3
4. להעניק חום - תהליך בישול הפסטה צריך להיות על להבה גבוהה
5. רביולי ללא כיסוי - רביולי מבשלים ללא מכסה.
6. מגע חם - חשוב להכניס את הרביולי לרוטב כשהם חמים וליהנות ממקסימום טעמים.
7. ריח ירוק - הקפידו להשתמש בעשבי תיבול ירוקים, מבריקים ובעלי ריח עז וללא עלים חומים.
8. שומרים אישית – ניתן לשמור על עשבי תיבול כשבוע במקרר ע"י שמירה בצנצנת עם מים ומעט סוכר או לחילופין לעטוף בנייר סופג ולאטום בניילון נצמד
9. ישר מהטבע - טעמם של חלק מהעשבים אובד במהלך הבישול לכן רצוי להוסיף עלים טריים לפני ההגשה.
10.כמה מים? - חבילה של 400 גרם פסטה מצוננת יש לבשל ב - 3 ליטר מים לפחות.
בביקור בפסטה נונה נהנינו
מאירוח מדהים שכלל טעימות ממגון הפסטות בניצוחו של השף המוכשר בועז
קוינטנר, ממש אהבתי והרגשתי כמו במסעדה איטלקית המנות פשוט מנצחות וכולן
נעשו מפסטה נונה במגוון שילובים ומתכונים, אני בטוח מאמצת את המתכונים
הנפלאים.
המתכונים שהכין השף בועז קוינטנר
רביולי פטריות עם ארטישוק אלה רומנה וצנוברים.
1 חבילה רביולי פטריות של "פסטה נונה"
4 ארטישוקים חתוכים לחצאים לאורך
2 כפות שמן זית.
50 גרם צנוברים
3 עלי מרווה
1 חבילה מיקרו סלק
50 גרם פקורינו מגורר
כף נענע קצוצה דק
אופן ההכנה
במחבת על להבה נמוכה מטגנים בשמן זית תוך כדי בחישה את הצנוברים עם עלי המרווה עד להשחמה קלה.
מוסיפים את חצאי הארטישוק והפקורינו ומבשלים עד שהגבינה נמסה.
מבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן
מוסיפים לרוטב ומבשלים יחד כדקה.
מסדרים בצלחת ומפזרים מעל מיקרו סלק ונענע קצוצה.
פסטה פפרדלה, טריו עגבניות ושבבי פקורינו.
1 חבילה פסטה פפרדלה של "פסטה נונה"
200 גרם תערובת עגבניות שרי(שלושה סוגים תמר, מנומרות וכתומות) שטופות וחצויות.
2 שיני שום קלופים
1 פלפל צי'לי שלם
3 כפות שמן זית
60 גרם שבבי פקורינו (סלייסים ארוכים בעזרת קולפן ירקות)
כף פטרוזליה קצוצה.
אופן ההכנה
במחבת על להבה נמוכה מטגנים את שיני השום והצי'לי עד להזהבה של שיני השום.
מוסיפים את העגבניות .
מגבירים את הלהבה ובוחשים היטב כ5 דקות.
מבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן
מוסיפים לרוטב ומבשלים יחד כדקה.
מסדרים בצלחת ומפזרים מעל שבבי פקורינו ופטרוזיליה.
רביולי פרמזן ריקוטה עם פטריות שימגי וחמאת פרמזן
1 חבילה רביולי פרמזן ריקוטה של "פסטה נונה"
1 חבילה פטריות שימגי
שן שום קלופה
כף שמן זית
כף בזיליקום טרי קצוץ
50 גרם חמאה
100 גרם פרמזן (פרמג'נו רג'אנו)
אופן ההכנה:
במחבת על להבה נמוכה עם שמן זית מטגנים את השום משני צדדיו עד להזהבה.
מוסיפים חמאה, פטריות ובוחשים היטב כשתי דקות.
מוסיפים פרמזן ובוחשים עד שהגבינה נמסה.
מבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן
מוסיפים את הפסטה לרוטב ומבשלים יחד כדקה.
מסדרים בצלחת ומפזרים מעל בזיליקום קצוץ.
פסטה רדיאטורי עם פטריות מלך היער
1 חבילת פסטה רדיאטורי של פסטה נונה
200 גרם פטריות מלך היער פרוסות דק
2 שיני שום קלופות
1 פלפל צי'לי פרוס דק
2 כפות שמן זית
1 כף פטרוליזיה קצוצה.
אופן ההכנה
מטגנים במחבת על להבה נמוכה את השום והצ'ילי עד שהשום מקבל גוון זהוב. מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ-4 דקות תוך כדי בחישה.
מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן
מוסיפים את הפסטה לרוטב ומקפיצים לדקה.
מסדרים בצלחת ומוסיפים מעל פטרוזיליה קצוצה.
רביולי בטטה בקרם כמהין
1 חבילת רביולי בטטה של "פסטה נונה"
50 גרם חמאה
100 גרם קרם כמהין
100 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
125גרם שמנת מתוקה (אפשר רוטב אלפרדו)
כף עירית קצוצה
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים קרם כמהין, שמנת מתוקה וגבינת פרמזן ומבשלים תוך כדי בחישה 5 דקות.
מבשלים את הרביולי עפ"י הוראות היצרן
מוסיפים את הפסטה לרוטב ומבשלים יחד כדקה.
מסדרים בצלחת , מפזרים מעל עירית ופלפל שחור גרוס.
