מתכון חגיגי לחג הפסח: פסטת עגבניות כשרה לפסח

לאוהבי הפסטה,  רשת קפה ביגה , המייצרת פסטות העשויים בעבודת יד קפדנית,  מציע לחג הפסח מתכון להכנת פסטת עגבניות,   טעימה, מתאימה לכל בני המשפחה וקלה להכנה – בגרסת כשרה לפסח.

קרדיט צילום: מולי נעים

מצרכים:

פסטה פנה כשרה לפסח

שמן זית – 4 כפות

שן שום פרוסה

10 יח עגבניות שרי צלויות בתנור בחום גבוה עם שמן זית, מלח דק וסוכר

110 מ"ל ציר ירקות או מים

100 מ"ל רוטב עגבניות מקופסא

8 יח זיתי קלמטה ללא גלעין

100 ג' קוביות חציל מטוגן

מלח ופלפל שחור לתיבול

חופן עלי בזיליקום

הוראות הכנה:

פסטה פנה, לחלוט כ3 דקות, לשים במחחבת שמן זית פרוסות שום טרי, לחמם את המחבת להוציא טעמים מהשום, שרי צלוי 10 יחידות,110 מ"ל ציר לצמצם, להוסיף  רוטב עגבניות., להוסיף את הפסטה לתבל במלח ופלפל, להוסיף שמן זית או ציר לחיבור הרוטב במידת הצורך להוסיף כף קלמטה ו8 יח קוביות חציל מטוגן.

 בתאבון !

מתכון להכנת עוגיות ביסקוטי כמו בבייקרי המשלבות פירות יבשים ואגוזים לט"ו בשבט

לרגל טו בשבט, ראש השנה לאילנות, המועד בו חוגגים את כל השפע וההדר שיש לטבע להציע לנו, כולל אכילת פירות בכלל ופירות יבשים בפרט,  רן בן דוד,  הקונדיטור הראשי של רשת בתי הקפה ביגה, מציע מתכון טעים במיוחד של עוגיות ביסקוטי, כמו בבייקרי,  המשלבות פירות יבשים ואגוזים.

המתכון של רשת ביגה – קל להכנה, מרשים, טעים ומתאים לחגיגות טו בשבט ובכלל, לכל אירוח.

קרדיט צילום: שני קלבו

מצרכים:

כוס סוכר

2 כוסות קמח

חצי כפית אבקת אפיה

קורט מלח

גרירת תפוז ולימון

2 ביצים גדולות

100 חמאה

חצי כפית מחית וניל

50 גר' חמוציות

50 גר' משמשים

50 גר' שקדים שלמים

50 גר' אגוזי מלך

50 גר' פפאיה

אופן הכנה:

מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים אליהם את החומרים הרטובים ובסוף אגוזים.

מגלגלים לגליל את התערובת ומכניסים לקירור של חצי שעה, לאחר מכן מוציאים ופורסים לעיגולים על תבנית עם נייר אפייה.

מכניסים לתנור ל-170 מעלות עד הזהבה.

בתאבון !

מתכון לעוגות דבש - ללא גלוטן

לרגל השקת עוגת דבש – ללא גלוטן, ברשת ביגה, הקונדיטור הראשי, רן בן דוד חושף מתכון להכנת עוגה בבית, המתאימה להגשה בראש השנה וחגי תישרי. העוגה מתאימה גם לשוחרי בריאות, חובבי מזון ללא גלוטן או לסובלים ממחלת הצליאק. היא אוורירית, עשירה בטעמים, רכה, נימוחה בפה, ומתאימה כקינוח לכל ארוחה.

מרכיבים:
100 סוכר חום דמררה
100 סוכר לבן
300 דבש
120 ביצים
200 שמן
350 קמח לעוגות ללג( ממליץ על קמח תמי)
7 גרם אבקת אפיה
2 גרם סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כפית קנמון
1/4 כפית ציפורן
200 מל׳ תה כהה

אופן הכנה:
מחממים תנור ל165 מעלות.
מצפים תבנית אינגלנש בנייר אפיה.

מקציפים במקסר עם מטרפה סוכר, דבש וביצים עד לקבלת תערובת אוורירית.
מוסיפים את השמן לאט עד הטמעה וקבלת תערובת אחידה.

בקערה מערבבים את כל היבשים ומוסיפים לתערובת. לאחר שהתערובת חלקה מוסיפים את התה עד לקבלת מרקם אחיד. לאחר מזיגת התערובת לתבנית ניתן להוסיף שקדים פרוסים או אגוזים.

לאפות כ 35-40 דקות עד שהקיסם יוצא יבש.

מומלץ לסגור את העוגה (לאחר שהתקררה) בשקית ולהמתין לפחות יום לפני שאוכלים, העוגה רק משתבחת.

חג שמח ומתוק כדבש!

קרדיט צילום: יחצ ביגה

רשת בתי קפה פרמיום חדשה נפתחת בישראל: בולנז`רי פטיסרי נוסח פריזאי תחת השם BIGA (ביגה)

 הוזמנתי לחיפה להכיר את רשת בתי הקפה החדשה BIGA, פירוש
השם שאור באיטלקית.


המקום קסום ומיוחד, עם שיק פריזאי, הרעיון מעבר לבית קפה, מעדניית בוטיק
על טהרת הבריאות,מאפים,עוגות, לחמים ומגוון רחב של קפה בטעמים ייחודיים.
התפריט הייחודי, על טהרת הבריאות:
ארוחות בוקר מביצים אורגניות,ריבות ביתיות,ירקות אורגניים, מיצים טבעיים ועוד.




הבעלים איש העסקים יאיר מלכה, הוכיח לנו שרשת "קפה גרג" מביאה ייחוד משלה,
ועכשיו הוא גאה להציג את BIGA.
לפני שהגענו לבית הקפה, ביקרנו במפעל ביגה המתמחה בייצור מאפים ולחמים
עוגות עוגיות ועוד. 


התרשמתי מאוד מהביקור , הרגשתי כמו בממלכה קסומה של מאפים.
למדתי וראיתי איך התהליך מתחיל, מבצק עד שלב האפייה הסופי.


המפעל ישמש גם כמרכז מבקרים שיציג את תהליך אפיית המוצרים ,מומלץ ביותר.
התרשמתי ממגוון סוגי הלחמים הנאפים במקום ועשויים 100% חיטה מלאה
אורגנית ממחמצת,לחם שיפון עם גרעיני פשתן ושומשום,אגוזים,זיתים, גרעיני
חמנייה, קימל, עגבניות מיובשות ועוד.


וכן מגוון רחב של סוגי מאפה מתוקים ומלוחים הנאפים במקום.


לאחר הביקור במפעל ביגה, המשכנו לבית הקפה החדש שנפתח בטבעון,
מאוד נהניתי מהאוירה של המקום, מהיופי, העיצוב,אוירה צרפתית-כפרית.
החלל משלב בתוכו מעדנייה,חנות מאפים ובית קפה שעוצב בסגנון קפה
פריזאי קלאסי.


קפיצה קטנה לפריז, מאפים מאוד מיוחדים,


כלי הגשה מיוחדים המיובאים מאירופה,עשויים ברובם בעבודת יד, כגון, ספלים,
כוסות לקפה,קעריות מרק ועוד.


בימים אלה נפתחו 2 סניפים ראשונים, ברחוב הראשי בטבעון, ובמרכז חורב בחיפה.
בהמשך יפתחו סניפים נוספים ברחבי הארץ.