הוזמנתי למלון דן פנורמה לתערוכה הקולינרית השנתית, כדי להכיר את
"חברת נפטון" מוצרי מזון.
האמת התרשמתי מהמוצרים , מגוון רחב ועצום של תבלינים
וחומרי גלם למטבח, רטבים מיוחדים לתיבול אוכל, תערובות אורז
מיוחדות, מבחר ממרחים משובחים, לאוהבי המטבח חגיגה שלמה.
חברת נפטון מוצרי מזון בעלת ותק ונסיון של כ-35 שנה
בשוק התבלינים העולמי.
הנסיון שלהם הוא ביחד עם ידע וסודות שעברו מדורות קודמים,
בשילוב הטנלוגיות החדשות וקווי הייצור האוטומטיים , אנו מקבלים
מוצרים מיוחדים ביותר בתחום התיבול.
המוטו של החברה חומרי גלם טריים והכי חשוב ללא תוספות טעמים
מלאכותיים וצבעי מאכל, ביחד יוצרים טעם משובח וארומה משכרת.
נהניתי מהטעם והניחוח של הרטבים, יש רטבים מאוד מיוחדים,שכדאי
לנסות ולהנות מהם,
רוטב צ'אטני מנגו חריף (פרי21% מנגו)- משדרג כל מנה, מתאים לבישול, הקפצה,
מרינדה והגשה - על בסיס מנגו, מגיע אלינו מהמטבח ההודי וייחודי לנפטון .
רוטב צ'אטני מנגו מתוק -(21% פרי מנגו) הגרסה המתוקה ,
בטעם שילדים אוהבים.
רוטב קארי - מתאים לבישול, תיבול והכנת מרינדה - מגיע אלינו מהמטבח ההודי
ויעיל במיוחד בבישול של בשר ועוף .
רוטב צ'אטני שזיף פיקנטי (מכיל שזיף, מנגו ומשמש) - מתאים לבישול,
הקפצה, מרינדה והגשה - רוטב ייחודי לנפטון המבוסס על טעם אקזוטי פירותי ,
שילוב של פיקנטיות ומתיקות מעודנת . מתאים לבשרים,
הקפצת ירקות וגם להגשה לצד כל מנה כמטבל.
אורז אהוב מאוד על המטבח הישראלי ותמיד כיף לחדש.
אני מאוד אוהבת להשתמש בתערובות תיבול לאורז, וחברת נפטון
מציעה תערובות מאוד מעניינות וטעימות, מאוד פשוט להכנה ומשדרג
את האורז, מתאים לאירוח וליום יום.
יש שילובים מאוד מעניינים כמו:
תיבול לאורז פרסי בתוספת עשבי תיבול
תיבול לאורז מדראס בתוספת קשיו
תיבול לאורז מראקש בתוספת צימוקים ושקדים
תיבול לאורז מג'דרה בתוספת עדשים
התערובות מתאימות גם לקינואה.
והכרתי עוד שתי תערובות סודיות שמשדרגות ומקפיצות כל מנה, תפוחי
אדמה,עוף, בשר,פסטות ועוד, וממש כדאי שיהיו בבית,
תערובת תיבול טוסקנה - תערובת בנוסח איטלקי הנושאת את שמו של חבל טוסקנה
באיטליה ומורכבת מתבלינים שמקובל להשתמש בהם באזור.
התערובת מורכבת מעשבי תבלין -וביניהם רוזמרין, אורגנו, עלי דפנה, מיורן,
פטרוזיליה, פפריקה וכן מלח, שמן קנולה וירקות מיובשים בטכניקה ייחודית.
התערובת עשויה מתבלינים באיכות גבוהה,ללא צבעי מאכל, ללא מונסודיום
גלוטמט וללא חומרים משמרים.
תערובת התיבול כשרה - בהשגחת הבד"ץ העדה החרדית - ו-רבנות באר שבע.
תערובת תיבול פילדלפיה - אין דבר כזה נוסח פילדלפיה ,
תרכובת התערובת היא סודית, כמו תערובת "ראס אל חנות"
ודומותיה והיא עשויה מעשבי תיבול, מלח,דקסטרוזה ושמן קנולה.
התערובת היא ארומטית מאוד ויש לה טעם מתקתק-פיקנטי.
התערובת עשויה מתבלינים באיכות גבוהה,ללא צבעי מאכל, ללא מונסודיום
גלוטמט וללא חומרים משמרים.
תערובת התיבול כשרה - בהשגחת הבד"ץ העדה החרדית - והרבנות באר שבע.
עצות לבחירת תבלינים, והכרת התבלינים ממומחי חברת "נפטון",
רגע לפני שנכנסים לחנויות במתמחות או לרשתות השיווק חשוב לשים לב
לכמה דברים בתהליך בחירת התבלינים שלנו.
בדיקה ביתית מעלה כי אין טוב כמראה עיניים, תבלינים עזי צבע בולטים
יותר מהאחרים ולכן מומלץ לשמור על גוונים טבעיים לחלוטין.
קחו תמצית תבלין בכף ביד ונסו למולל את התבלינים בקצות האצבעות ולהריח.
הארומה צריכה להיות חזקה ונטולת ריח אבק או כל ריח אחר.
תבלינים שהנכם קונים באריזה מצוידים תמיד בתווית מלאה ובה פרטים
חשובים כדוגמת תאריך תפוגה, רשימת מרכיבים.
מומלץ להתעכב על רשימת המרכיבים ולבדוק מה מצוין בה,
האם התבלין המבוקש הוא הדומיננטי בתערובת.
האם החומרים טבעיים וללא חומרים משמרים או שמע עלולים להכיל
מעצימי טעם כדוגמת מונוסודיום גלוטומט - חשוב לקרוא את
התווית ולבחור את הטוב ביותר עבורכם.
מומחי התבלינים של נפטון, מפעל התבלינים מהמובילים בישראל
השוכן בדרום הארץ , הכינו עבורכם את המדריך השלם לשימוש
בתבלינים בבישול הביתי ..והעיקר שתתבלו כיד המלך .
פלפלת מתוקה הלוא היא הפפריקה
פפריקה היא תבלין בצבע אדום המופק על ידי טחינה של פלפלת צ'ילי לאבקה.
בשפה ההונגרית המילה "פפריקה" מציינת כל פלפל שהוא.
צמח הפלפלת, בשמו המדעי capsicum annuum, הוא למעשה זן מתורבת
של צמח פלפל צ'ילי, ממשפחת הסולניים, שמקורו בדרום אמריקה,
והוא נפוץ בבישול האינדיאני והדרום אמריקאי ואומץ גם במטבח הצפון האמריקאי.
הזן המתורבת אומץ באהבה במטבח ההונגרי והוא מחומרי היסוד בבישול זה.
בנוסף ישנה גם "פפריקה מרוקאית" שנוהגים לתבל בשמן.
היא מתאימה לתיבול גבינות לבנות ולממרחים שונים, וכן לתיבול נקניקיות ונקניקים.
התבלין הזהוב- הכורכום
התבלין המופק מהשורש הוא בעל טעם עדין ונותן למאכלים צבע זהוב.
תבלין זה המופק מקנה השורש (המזכיר בצורתו את קרוב משפחתו - הזנגביל)
מופיע בצבע כתום ועטוף בקליפה חומה ומהווה מרכיב חשוב בתערובות
המסאלה (קארי) ההודיות והחווייג' התימני .
בנוסף הוא גם מסייע במתן צבע מתאים לחרדל.
בצורתו הטריה הוא מכיל אשלגן, חומצה אסקורבית (ויטמין C),
בטא-קרוטן וחומרים מעכבי חמצון ומשמש בבישול בעיקר בצורתו הטחונה,
עיקר תפקידו להעניק צבע עז ולחזק טעמם של תבלינים אחרים.
במטבח הישראלי מוכר הכורכום ככזה הצובע אורז לבן והופך אותו בפי הילדים אורז צהוב.
מוסיף טעם ייחודי - אגוז מוסקט
מוסקט הוא עץ אשר מזרעיו הטחונים מופק תבלין ומקליפתו החיצונית
של הזרע מופק תבלין נוסף.
השם "מוסקט" מקורו בצרפתית, וכמו זן הענבים הקרויים מוסקט,
מקור המילה מלטינית "ריחני".
לתבלין "אגוז מוסקט" טעם מעט מתקתק ועדין ונעשה בו שימוש בתעשיית
עיבוד מזון, בעיקר בתיבול מוצרי בשר.
שימושים פולאריים בתבלין תמצאו במרקים, רטבים, מוצרי מאפה ותערובות
תבלינים כמו אבקת קארי. מאוד מומלץ לקנות אגוז מוסקט שלם ולגרר
במגררת קטנה בכל פעם שיש צורך.
רק כך יהיה אפשר להעריך את הארומה ואת הטעם הייחודיים של התבלין.
טעמו הפיקוטי הולך באופן מסורתי עם רטבים לבנים דוגמת רוטב בשמל
ורוטב שמנת כמו גם עם מאכלי שמנת וביצים כגון קישים,
מרקי קרם גרטן תפוחי אדמה וגם מאפי פירות מתוקים.
זהירות חריף- צ'ילי (פלפלת חריפה)
פלפלת צ'ילי (הידועה גם בשמות צ'ילי, פלפל צ'ילי) הוא שם כולל למספר
מינים של פלפלת, העיקרי ביניהם הוא Capsicum annuum.
מין זה של פלפלת היה מקור למספר רב של זנים מתורבתים,
כולל הפלפל המתוק המשמש כמרכיב לסלט.
הכינוי צ'ילי מתייחס לזנים החריפים, לרוב בעלי צורה חרוטית.
צ'ילי הוא שם כולל למשפחת הפלפלים החריפים קאיין שטה אנהיים,
סודני אבאנרו פסייה אנצו ועוד כאשר החריפות נעה בין דרגות שונות.
אם קונים צ'ילי גרוס, כדאי לוודא לפני השימוש את רמת החריפות שלו ,
אם קונים שלם כדאי לשאול באיזה צ'ילי מדובר.
צ'ילי מתאים למגוון גדול של מאכלים אך דורש שימוש מודע ומוקפד.
מגיע אלינו דווקא מדרום אמריקה- פלפל אנגלי
פלפל אנגלי (שם מדעי: Pimenta dioica), המכונה גם פלפל ג'מייקה,
פלפל ההדס או פימנטה (Pimenta), הוא תבלין שנוצר מפירותיו של העץ
Pimenta dioica, ממשפחת ההדסיים.
פירות הבוסר של העץ משמשים כתבלין לאחר שעברו ייבוש.
מקור הפלפל האנגלי הוא באנטילים הגדולים, בדרום מקסיקו ובמרכז אמריקה.
כיום הוא מגודל באזורים רבים אחרים בעלי אקלים חם.
הפלפל האנגלי הוא פרי של צמח שאותו מחמיצים ומייבשים בעודו ירוק ולא בשל.
זהו התבלין החשוב ביותר במטבח הקאריבי כמו כן נפוץ בתיבול נקניקיות,
כמרכיב חיוני ברוטבי ברביקיו.
הפלפל האנגלי נפוץ גם במטבח הפלשתיני והערבי.
בעולם המערבי משתמשים בפלפל האנגלי לתיבול קינוחים ומיני מאפה מתוקים.
היישר מאינדונזיה - תבלין הציפורן
ציפורן הוא תבלין העשוי מכפתורי פרחים מיובשים של עץ תבלין טרופי
ירוק עד בשם אוגניית הציפורן (שם מדעי: Syzygium aromaticum)
ממשפחת ההדסיים.
מוצאו של העץ הוא איי מלוקו, המכונים "איי התבלין", שבמזרח אינדונזיה.
הטעם של הציפורן הטחונה דומיננטי מאוד ולכן צריך להשתמש בה במשורה1
במטבח הצרפתי נהוג לשבץ מסמרי ציפורן (אותם מסירים לפני ההגשה)
בבצל בתבשילים ובמרקים כמו כן משתמשים בו לבישול יין חם וריבות.
ציפורן טחונה מוסיפים למאכלי בשר טחון וגם למאפים מתוקים דוגמת עוגת דבש.
כטעם הפלאפל- תבלין הכמון
כמון (שם מדעי: Cuminum cyminum) הוא צמח תבלין חד-שנתי
ממשפחת הסוככיים, אשר תפוצתו הטבעית ממזרח הים התיכון ועד מזרח הודו.
ישנם מקורות שונים המאמינים כי מקורו של הכמון מסרי לנקה, פקיסטן,
סוריה וטורקיה. פירות הצמח משמשים להפקת תבלין הכמון (בכל פרי יש זרע אחד).
הכמון מאפיין את המטבח ההודי והמזרח תיכוני וגם את זה של צפון אפריקה,
הכמון מרכיב חיוני בתערובת קארי גאראם מסאלה ובהרט.
טעמו וניחוחו מעלים מיד חשקים לפלאפל או לפחות לביסלי
בטעם פלאפל המתובל בנדיבות בכמון טחון.
הכל על זרעי החרדל
החרדל הינו צמח חד שנתי ממשפחת המצליבים, שמו המקצועי
Seeds Sinapis.
לחרדל פרחים בצבע צהוב מהם מפיקים את זרעי החרדל הניתנים לאכילה.
החרדל מעניק טעם פירותי ומעט חריף ומומלץ להוסיפו לסלטים, גבינות,
החמצה של ירקות ופירות בצורתו השלמה או בצורתו הטחונה.
השימוש בנפוץ ביותר הוא להכנת ממרח החרדל,
אבל בזרעים משתמשים גם לכבישה, להמלחה ולתיבול.
לזרעים השחורים וחומים אדמדמים יש טעם וארומה חזקים.
בהודו ובנפאל משתמשים בהם לאחר קלייה או אז הם מעניקים לשמן טעם אגוזי .
הכוכב הדקורטיבי -כוכב האניס
כוכבי אניס בשמו המדעי Anise Stars ( llicium Verum ) ,
הנו צמח תבלין המשתייך למשפחה רחבה של עצים פרחוניים.
הצמח גדל בדרום-מערב סין.
הפירות שצורתם כוכב נקטפים מעט לפני הבשלתם.
כוכב האניס נפוץ במטבח האסייתי, במאכלים ובתערובות שונות כמו
גרמאסלה וביריאני מסאלה.
לכוכב האניס טעם וניחוח חזק ומומלץ להשתמש בו בכמויות קטנות
לתיבול מרקים, דגים, בשר וקינוחים.
כמו כן כוכב האניס הוא דקורטיבי ומומלץ לקשט עמו מנות שנות.
כוכב האניס זול יותר מזרעי האניס ולכן הפך מבוקש יותר בתעשיית
הליקרים ומשתמשים בו גם לתיבול ריבות מרקחת ומרקי פירות.
טעם עוקצני - הכוסברה
גד השדה (שם מדעי: Coriandrum sativum), הידוע בשמו הערבי
כוסברה, הוא צמח תבלין ממשפחת הסוככיים.
צמח חד-שנתי, בעל עלים מנוצים הדומה לפטרוזיליה.
מקור הירק בדרום אירופה ובמזרח התיכון כולל ישראל.
השימוש העיקרי נעשה בעליו של הצמח, אך ישנו שימוש גם בזרעיו ובגבעולו.
לזרעים יש טעם לימוני-הדרי כאשר הם נכתשים.
הם גם מתוארים בעלי טעם חמים, אגוזי, פיקנטי ותפוזי.
הם בדרך כלל מיובשים אבל ניתן לאכול אותם ירוקים.
אחסון הזרעים יהיה במכל אטום לאוויר ומוסתר משמש וחום.
במטבח הגרמני מבשמים בהם כרוב ותבשילי בשר ציד ברוסיה
משבצים את הזרעים בלחמי שיפון, הבלגים מתבלים את הבירה
שלהם בזרעי כוסברה וההודים מתבלים בהם כמעט כל דבר...
זרעי כוסברה קלויים מעניקים טעם עוקצני ופיקנטי.
מומלץ בכל סלט טרי- סומק
הסומק שייך למשפחת האלתיים ויש לו כ-250 מינים שונים.
תבלין הסומק הוא שיח נשיר בגובה 1 עד 3 מטרים.
עלי הצמח ופירותיו מכילים טאנינים, ועל כן השתמשו בהם בעבר לעיבוד עורות
("בורסקאות" בארמית), ומכאן שם הצמח.
הסומק הוא פרי חמצמץ המשמש כמרכיב מרכזי בתערובת הזעתר.
מומלץ לשלב עם מאכלי דגים ובשר בגלל יכולתו הטובה לעודד ספיגה
ועיכול של בשר במערכת העיכול.
מומלץ לפזרו על גבי עוף בתנור , סומק טחון או אשכולות סומק שניתן
לפזר על המגש בזמן הכנת הבשר כדי לקבל מליחות טבעית.
הסומק נפוץ בדוכן השווארמה- בקערת הבצל הסגול...ומומלץ בעיקר בסלטי ירקות וסלטים חיים.
קח מקל קח תרמיל - בואו להכיר את הוניל
וניל (שם מדעי: Vanilla) או שֶׁנֶף הוא סוג צמח ממשפחת הסחלביים,
ובו מספר מינים. לצמח זה פירות המכילים זרעים בעלי ארומה ייחודית,
המשמשים כתמצית טעם בהכנת מזונות שונים.
המדינה המובילה בעולם בייצור וניל וביצואו היא מדגסקר,
ואחריה בדירוג הודו, סין, מקסיקו וטורקיה.
שמו הלועזי של הצמח מקורו במילה הספרדית vaina, שנגזרה
מן המילה הלטינית vagina במשמעות "תרמיל" או "נרתיק",
שכן זרעי הצמח שוכנים בתוך נרתיק. שמו העברי "שנף" לקוח מן הערבית,
ובה יש למילה זו (שִנף) אותו מובן זהו התבלין החשוב והדומיננטי
ביותר בקונדיטוריה.
את המקלות חורצים לאורכם מרוקנים את הגרגירים
ומשתמשים בגרגירים בלבד.
את המקלות השלמים או הריקים מומלץ לחלוט בתוך נוזל ובכך
להעניק לו טעם וניל.
לווניל הטבעי שלוש צורות מסחריות:
תרמילים שלמים, אבקה, תמצית טעם הווניל והוא משמש
בהכנת קצפות, עוגות , הכנת גלידה ועוד.
קינמון - מוסיף המון
קינמון (שם מדעי: Cinnamomum) הוא סוג עץ ירוק-עד ממשפחת העראים,
הגדל בסרי לנקה, באינדונזיה, בהרי האנדים, בברזיל ובמצרים.
הקליפה הפנימית של מספר מינים של הקינמון משמשת כתבלין,
הן בצורתה הטבעית (מקלות קינמון) והן בצורת אבקה טחונה.
לקינמון טעם מעקצץ ומשתמשים בו לתיבול עוגות, קינוחים
(בעיקר קינוחי פירות ובפרט תפוחים), אך הוא משמש גם לתיבול בשר.
אחד הניחוחות המזוהים ביותר עם המזרח הקרוב והרחוק זוהי קליפה
של עץ טרופי שנמכרת שלמה או טחונה.
בגירסה השלמה אפשר להשיג מעין מקלות קצרים או ארוכים
או שברי קליפות, להם הבדלים שונים במחיר ובטעם הארומה
המתקתקת והחזקה מאוד.
משמש לתיבול מאכלים מתוקים במערב ומאכלי בשר ואורז
במזרח ובצפון אפריקה מקלות קינמון מיועדים לחליטה .
המרענן ביותר- ג'ינג'ר (זנגוויל)
זַנְגְּבִיל (שם מדעי: Zingiber officinale; מכונה גם ג'ינג'ר)
הוא צמח עשבוני רב-שנתי המתנשא לגובה של כמטר.
הוא יוצר קנה-שורש מעובה, הגבעול זקוף, עטוף ניצני עלים ונושא עלים.
העלים דמויי אזמל מוארך, צר ומחודד בבסיסו, התפרחת נראית כשיבולת אליפטית.
קנה השורש של הזנגביל, מסועף, צבעו חום בהיר, טעמו חריף ומרענן והוא
נמכר בשווקים ומשמש בעיקר לתיבול במגוון רחב של סגנונות.
שורש הזנגביל בעל טעם עוקץ ומרענן ונחשב כאחד התבלינים האהובים
באירופה בתקופת ימי הביניים .
כיום שימושו במטבח האירופי הוא בעיקר באפייה : הג'ינג'ר היבש אינו
דומה כלל לג'ינג'ר הטרי והוא מתאים לתיבול עוגות ומיני מאפה.
לבישול לחליטה ולתיבול נועז מומלץ להשתמש אך ורק בטרי.
במטבח ההודי משתמשים בזנגביל כמעט לכל מאכל,
וניתן למצוא אותו גם במטבח האיראני, האסייתי, התימני וכן בארצות אירופה.
תבלין הקימל (כרוויה) לקינוח
כרוויה תרבותית (שם מדעי: Carum carvi) הנה צמח ממשפחת הסוככיים,
אשר צומח באירופה ובאסיה.
פירות הצמח (הנחשבים לעתים בטעות לזרעים) משמשים כתבלין,
המוכר גם בשמו היידי קימל. הפירות הם דו-זרעונים בצורת סהר וגודלם
כ-2 מילימטר.
הם דומים במראם לפירות של כמון (גם הוא ממשפחת הסוככיים)
המשמשים גם הם כתבלינים, וקל להתבלבל ביניהם, אם כי טעמיהם
וריחותיהם שונים מאוד.
טעמם המרענן של הזירעונים מזכיר את טעם השומר וטעם מרומז של אניס.
השימוש הנפוץ ביותר באזורנו הוא בתיבול לחמים גבינות קשות וכרוב כבוש.
בעולם משתמשים בקימל ליצירת ליקרים דוגמת אקוויט ובתיבול מתוקים שונים .
את המוצרים הנפלאים של חברת נפטון ניתן להשיג,
ביינות ביתן, חצי חינם , כמעט חינם, לגעת באוכל, ספייסס,
ממליצה להכנס לדף הפייסבוק של חברת נפטון,
