יינות יקב טפרברג לקראת החג השבועות ,אינספייר קולומבר 2024 אסנס רוזה 2023

יקב טפרברג, מהיקבים המובילים בישראל, דור חמישי עם מורשת בת למעלה מ-150 שנה, גאה להציג 2 מיינות היקב לקראת חג השבועות. היינות שמוצגים לקראת חג השבועות הם אינספייר קולומבר 2024 ואסנס רוזה 2023.

חג השבועות נמצא בפתח, ואיתו אני הכי אוהבת יינות משובחים וגבינות מיוחדות, שילוב מנצח לכל ימות השנה ולחג שבועות בפרט, השנה לרגל החג יקב טפרברג מחדשים עם מגוון יינות מיוחדים, בינהם יין לבן יבש אינספייר קולומבר 2024 , ואסנס רוזה 2023, כמו שאר היינות של יקב טפרברג, גם היינות הללו ממש מיוחדים וטעימים לחיך, בשילוב פלטת גבינות זה הופך את הטעמים למפנקים וייחודים, וזמן נהדר לבילוי עם האהובים עלינו, בהחלט זמן חשוב.

אינספייר קולומבר 2024

קרדיט צילום חגית גורן

שם היין :אינספייר קולומבר

הרכב זני : 100% ענבי קולומבר

מקור הענבים: מכרם במבוא חורון במורדות יהודה

הבציר: מכני בשעות הלילה

נתוני בציר ממוצעים:

בריקס	21.8
חומציות [ג/ל]:	6.0
pH	3.55

בציר 2024:

שנת בציר 2024 ממשיכה את המגמה של עונות גידול חמות באופן יחסי לעומת הממוצע הרב שנתי. כמו כן, החורף שקדם לעונה זו היה חם באופן יחסי עם מנות קור נמוכות אשר פגעו בפוריות בכרמים ואשר הניבו בציר קטן יותר אך איכותי.

מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, יותר ויותר כרמים מגודלים עם מערכת הדלייה ייחודית  אשר מגינה על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יוצרת  תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליינות היקב.

תהליך ייצור היין:

ענבי הקולומבר הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר שנבצרו מכאנית והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ולשמור על הטעימים וארומות של הפרי.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה -FLOTATION.  בטכניקה זו מרחפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן, המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

לאחר שפייה, הוסיפו שמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה לטובת שמירת ארומות, למשך כשלוש שבועות.

היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין :

יין לבן יבש, בעל גוון ירקרק-צהבהב עדין וארומטי, עם חמיצות מודגשת וגוף קליל עד בינוני. מתאפיין בניחוחות של עשבוניות עם נגיעות טרופים של פסיפלורה ופג’ויה המשלבות יחד עם ארומות של פרחים לבנים והדרים. בפה מורגש פרי הדר טרי, חמיצות אופיינית לזן וסיומת ארוכה וחדה.

אנליזת היין :

סוכר	יבש
כהל [ב-%]	11.9
חומציות [ג/ל]:	5.8
pH	3.52

לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק

הצעת הגשה : בטמפרטורה של 12-10 מעלות

1. קרפצ'יו דג ים עם שמן זית ולימון – הדג הנא והחמיצות המודגשת של הרוטב ישתלבו עם הרעננות של היין.

2. ריזוטו לימוני עם אספרגוס ופרמזן – החומציות של היין תשלים את הטעמים הקרמיים והירוקים של המנה.

3. סלט עשבי תיבול טריים עם גבינת ריקוטה וצנוברים קלויים – משחק של טריות וקרמיות שמתאים לרעננות של היין.

מחיר: 65 ₪

אסנס רוזה 2023

שם הסדרה : אסנס

הרכב זני:

40% קלדוק

40% ברברה

20% גרנאז'

מקור הענבים: הקלדוק גדל ליד נגבה, הברברה והגרנאז מעמק איילון

בציר: הקלדוק נבצר מכני בשעות הלילה ושאר הזנים נבצרו בבציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות

נתוני בציר ממוצעים : בריקס: 19.9                            חומצה [ג/ל]: 6.5               pH: 3.35

תהליך ייצור היין:

בציר הענבים נעשה בשעות קרירות כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות. עם הגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידראות והענבים נכנסו לריסוק עדין.

הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות , בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן , על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.

הענבים שהו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת  למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.

עם סיום ההשריה באווירת החנקן, הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיית : הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-22 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.

היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: היין מתאפיין בצבע סלמון בהיר, האף בעל נגיעות של פירות טרופיים ומינרליים. בפה היין בעל חמיצות מאוזנת , גוף תומך , פריך ורענן ובעל רכות נעימה.

אנליזת היין: סוכר: יבש    כהל  [ב-%]:11.2               pH: 3.2 חומציות [ג/ל]: 6.3

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק

מחיר: 65 ₪

 

 

 

יקב טפרברג – יינות ראש השנה 2024

חגי תשרי מתקרבים ואיתם גם רעיונות לארוחת החג ומתנות לרגל החגים,אחד מהדברים החשובים על שולחן החג, הינו היין, משמח לבב אנוש , את יינות יקב טפרברג המעולים אני מכירה ואוהבת מאוד לשתות במהלך כל השנה ובחגים בפרט, לקראת ראש השנה יקב טפרברג מציג יינות בציר משובחים,

מדובר ביינות מיוחדים טעימים וארומטים, ועכשיו לקראת חג ראש השנה, תחילת השנה העברית, אני מציגה לפניכם את הנבחרת המשובחת של היינות המיוחדים של יקב טפרברג, ואני מאחלת לכולם שנה טובה, מבורכת, שהחטופים ישוחררו במהרה וירימו עם כולנו כוס לחיים ובשורות טובות לכל עם ישראל אמן.

מרלו אסנס 2018

שם היין : מרלו אסנס

שנת בציר : 2018

הרכב זני : 100% ענבי מרלו

מקור הענבים :

ענבי המרלו נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה שונה לחלוטין

הכרם הראשון והעיקרי נמצא בעמק האלה ליד הישוב גבעת ישעיהו בעוד הכרם השני נמצא ברום הרי אפרים.

הכרם של גבעת ישעיהו  נמצא בעמק בין שני ערוצים המנקזים אוויר קר מהרי ירושלים, בקרקע שולית עם אבנית גבוהה.

מנגד הכרם של הרי אפרים מתאפיין בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים , בתנאי אקלים הרריים  ובעוצמת צימוח מתונה

שני כרמים אלה מאופיינים בהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת  לטמפרטורת לילה קרירה התורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות .

הבציר : מכני בשעות הלילה המאוחרות

נתוני בציר ממוצעים :

בריקס   26.3

חומציות [ג/ל]      5.4

pH        3.75

תהליך ייצור היין :

ענבי המרלו הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות כשהחלקה של עמק האלה הקדימה את זו של הרי אפרים בכ-3 ימים. לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המרלו למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית . עם סיום ה- cold soaking  העלנו את הטמפרטורה, הוספו השמרים והחלה התסיסה האלכוהולית של ענבי המרלו בטמפרטורה של 25 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.

בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך כ-יום אחד . עם סיום ההשריה -extended maceration , סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד.

לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את  תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וחביות עץ שנה שנייה  למשך 18 חודשים . לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.

לאחר בקבוקו,  היין אף המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-8 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.

תיאור היין : היין בעל צבע מלא עוצמתי ועמוק , באף עולות ארומות מורכבות ועשירות של פירות אדומים בשלים , דובדבן  ,נגיעות טבק ומחטי אורנים

בפה , היין חלק ,בעל גוף מלא ,טנינים בשלים , איזון וסיומת ארוכה וטובה.

מאפייני היין: היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב, בעל ארומת

אנליזת היין :

סוכר [ג/ל]          יבש

כהל [ב-% ]        14.7

חומציות [ג/ל]      6.3

pH        3.69

לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק וימשיך להתפתח  יפה מאוד במהלך השנים הקרובות

הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם ברווז צלוי ברוטב עשיר או גבינות מלאות וחריפות.

קברנה סוביניון אסנס 2018 

 

הרכב זני : 100% ענבי קברנה סוביניון

מקור הענבים :ענבי הקברנה סוביניון נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה ובאקלים הררי.   הכרם הראשון והעיקרי נמצא בגליל העליון בעמק קדש והכרם השני נמצא

ברום הרי אפרים. כרמים אלו מתאפיינים בטופוגרפיה שונה.

הכרם בעמק קדש נטוע בגובה של 450 מטר מעל גובה פני הים . הכרם נטוע על גבי כנה מתונה . הכרם נהנה ממיקרו אקלים ייחודי ואופטימאלי לענבי קברנה סוביניון. הכרם בהרי אפרים נטוע בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים , בתנאי אקלים הרריים , בעוצמת צימוח מתונה ובהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת  לטמפרטורת לילה קרירה הגורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות .

הבציר : מכני בשעות הלילה המאוחרות

נתוני בציר ממוצעים :

בריקס   26.1

חומצה [ג/ל]        5.4

pH        3.65

תהליך ייצור היין : ענבי הקברנה סוביניון נבצרו מכל כרם בנפרד בזמן ההבשלה האופטימאלית של הענבים ובשעות הבוקר המוקדמות הגיעו הענבים ליקב.

לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי הקברנה סוביניון למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית . עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית של ענבי הקברנה בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.

בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שישה ימים . עם סיום ההשריה -extended maceration , סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.

לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך 18 חודשים. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד.

לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.

לאחר סיום התבגרות היין בחביות , היין בוקבק ואף המשיך להתבגר למשך 6 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.

תיאור היין : צבע היין אדום עד שחור, באף עולות ארומות עשירות של פירות יער שחורים ,נגיעות של קקאו, קפה, ומעט אדמה עם עץ אלון אלגנטי.

בפה היין מאוזן ,עגול עשיר מאוד ובעל מבנה מלא ועוצמתי ,הטאנינים רכים ומוצקים והסיומת ארוכה וחלקה…ץחות היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב, בעל ארומת

אנליזת היין :

סוכר      יבש

כהל  [ב-%]        14.3

pH        3.65

חומציות [ג/ל]      5.5

לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו

הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם מאכלי בשר עשירים או תבשילי קדרה מבושלים על אש קטנה.

וויז'ן רוזה חצי יבש 2023

שנת הסדרה: VISION

שנת בציר: 2023

הרכב זני: גוורצטרמינר  ומעט מלבק

מקור הענבים: מצפה רמון

בציר: מכני בשעות הלילה

נתוני בציר ממוצעים

בריקס: 20.7      חומצה [ג/ל]: 5.7 pH: 3.24

בציר הענבים לכל זן נעשה באופן מכאני בשעות הלילה כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות.

ענבי הגוורצטרמינר והמלבק הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני באותו ליל בציר. עם הגעת ענבי שני הזנים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השיזרות והענבים נכנסו לריסוק עדין.

הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות , בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן , על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים .

ענבי שני הזנים שהו יחדיו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.

עם סיום ההשריה הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם קל.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

התסיסה האלכוהולית ערכה כ-18 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.

לאחר שהיין הגיע לאיזון האופטימאלי עצרנו את תהליך התסיסה על ידי קירור היין ל-0 מעלות והחזקתו בטמפרטורה נמוכה זו. לאחר תמותת ושקיעת השמרים על קרקעית המיכל היין עבר מספר שפיות וסינון.

היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: היין בעל גוון וורדרד מושך. ארומות אופייניות של הגוורצטרמינר עם דגש על טרופיות. סיומת מרעננת מלווה בחמיצות מהנה.

אנליזת היין:

סוכר: 12גרם לליטר         כהל  [ב-%]:11.5            pH: 3.42           חומציות [ג/ל]: 6.1

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק

אודות יקב טפרברג:

יקב טפרברג הוקם בשנת 1870 על ידי אברהם טפרברג, בירושלים העתיקה והיה ליקב המשפחתי הראשון שהוקם בארץ ישראל בעת החדשה. מאז ועד היום, נמצא היקב בבעלות משפחת טפרברג. בשנים האחרונות נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר כוללת הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ , השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות , בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושידרוג מערכות ההפצה והמידע. היקב ממוקם על שטח של 20 דונם בלב כרמי ענבים למרגלות הרי יהודה המהווה ציר תיירות היין החשוב ביותר בישראל, אזור בו מתקיים שילוב של היסטוריה רבת שנים ואזורי גידול כרמים המיועדים לייצור יינות איכות המופקים מחלקות בודדות, המובחרות ביותר באזור. מדי שנה משווקת החברה למעלה מחמישה מיליון בקבוקי יין לישראל ולמדינות רבות ברחבי העולם.

 

 

 

 

 

"היוצר" יין מעורר השראה...

אתמול הוזמנתי לערב מאוד מיוחד במסעדת דקא בתל-אביב כדי להכיר מקרוב את "יין היוצר", יין שבהחלט מעורר השראה, כוס יין לצד ארוחה משובחת בהחלט עושה את ההבדל, אני מאוד נהנית משתיית יין איכותי ומשובח ובערב המושלם הזה למדתי גם על סיפור "יין היוצר" וגם איך להתאים יין לאוכל שאנו אוכלים, הידעתם שלמנה מתובלת כמו דגים ברוטב עגבניות מתאים יין מתוק.

מצאתי את עצמי גם לומדת וגם נהנית מאוד מאוד,מכוס יין לבן חצי יבש מסוג וירטואוזו גוורצטרמינר של יין היוצר, מעודן ורענן, מלא טעמים ומהנה, מתיקותו מרומזת והוא מציג ניחוחות אקזוטיים ומאפייני טעם ארומטיים של ליצ'י  וקיווי, תבלינים, שושנים ופריחת תפוזים, וירטואוזו גוורצטרמינר 2017 מבית יקב היוצר הוא יין בעל נוכחות המאפשרת שילובו עם מנות מגוונות כגון: מלוחים לאפריטיף, מנות דגים, עם מנות אסיאתיות, ספרינג רול ותבשילים עם ג'ינגר, עם שוקרות  גארני - המאכל המקומי בחבל אלזס שבצרפת, עם גבינות מבושלות בעלות אחוז שומן גבוה וטעם בולט כמו רוקפור או מונסטר.

לאחר שטעמתי הבנתי למה סדרת וירטואוזו (Virtuoso) של יקב היוצר הינה סדרה עטורת פרסים (מדלית כסף – אשכול הזהב 2017, מדלית זהב – בסט ווליו 2016 ופרסים נוספים) מבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים: קברנה סוביניון, מרלו ושיראז, ויין לבן: גוורצטרמינר, בהחלט סדרה משובחת.

איפה הכל התחיל?

יקב היוצר הוא יקב בוטיק משפחתי שנוצר משיתוף פעולה בין משפחת שור, משפחת הייננים הוותיקה בארץ המייצרת יין החל משנת 1847, לבין פיליפ ליכטנשטיין, יינן צרפתי בעל שם עולמי שעלה לישראל עם החלום לייצר יין איכותי, היקב מאמין שיין הוא יצירת אומנות והיינן הוא זה שיוצר אותה,המשפחה נטעה כרמים בכל אזורי היין המובחרים בארץ החל מהגליל העליון בצפון ועד רמת הנגב בדרום מתוך הבנה כי בכל חלקה מתקיימים תנאי גידול עם מאפייני פרי שונים, המתאימים לסוגי יין מגוונים, כל כרמי היקב עומדים תחת פיקוח קפדני של צוות היקב בכדי לוודא תנאי גידול מיטביים לכל גפן וגפן.

יין היוצר מופץ ונמכר ברחבי העולם ומהווה עדות וחותם איכות לתעשיית היין הישראלית, טעמו הנגיש של היין ומגוון הזנים קולעים לטווח רחב של קהלים ואוהבי יין מכל העולם משבחים אותו, רק מלהתבונן על האריזות והיופי של בקבוקי היין הבנתי שמדובר ביין שהינו אומנות,

והטעם המשובח מוכיח שהשילוב של יצירה עם טעם בהחלט שווה, וכיף לדעת שיש לנו יין כל כך משובח מהכרמים בארץ זבת חלב ודבש שאכן זוהי גאווה גדולה, להגיע לרמה כל כך גבוהה של יין שתרצו להתפנק ולפנק באירועים מיוחדים ובכלל בארוחות משפחתיות, יין מחבר בין אנשים, מגבש ומאחד.

אודות היינן הראשי פיליפ ליכטנשטיין:

אמן היין הצרפתי פיליפ ליכטנשטיין למד את סודות המסורת הצרפתית של ייצור היין באוניברסיטת מונפלייה, בית ספר לאגרונומים המתמחה בגידול גפנים, וצבר כ-20 שנות נסיון באגרונומיה ובייצור יין. בתחילת דרכו עבד ביקב בדרום צרפת ושימש כיועץ הכורמים בקורסיקה,לאחר מכן,  עלה לארץ עם חלום של להביא את הניחוחות והעונג החושי מכרמי פרובנס להרי ירושלים. ליכטנשטיין נחשב ליוצר ומומחה בתחום היינות, וכמו כן השתתף כשופט בתחרויות רבות בישראל ובאירופה.
ליכטנשטיין שותף פעיל בטיפוח יקב היוצר יקב פרימיום איכותי ויצירתי,במסגרת התהליך מעורב ליכטנשטיין בטיפול בכרמים, כדי להבטיח התאמה של הזנים לתנאים הארץ-ישראלים ויצירת סדרות יוקרתיות המבוססות על זנים ים תיכוניים ייחודיים אשר זכו בפרסים בארץ ובעולם.
גלריית היינות:

סדרת בראשית - הזנים השונים נוצרו מכרמים רעננים מצפון הארץ ועד דרומה. תחילתה של יצירת בראשית נעוצה באופן גידולם הייחודי של הכרמים המספק ליינן את חומרי הגלם הראויים ביותר.
סדרת VIRTUOSO - הסדרה הקלאסית המבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים: קברנה סוביניון, מרלו ושיראז. ויין אחד לבן – הגוורצטרמינר. היינות מתיישנים במשך תשעה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הסדרה בעלת עיצוב בקבוק ייחודי הנוטל השראה מעולמות המוזיקה וכלי הנגינה.
סדרת SPECIAL EDITION - סדרת הפרימיום של יקב היוצר, מבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים: קברנה, שיראז ומרלו ועל שני יינות לבנים – שרדונה ורוזה. היינות מתיישנים במשך 9 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
סדרת Lyrica – הסדרה הים תיכונית עטורת הפרסים, יינות הסדרה נוצרו ממבחר זני ענבים שמוצאם באגן הים התיכון ומתאימים מאד לאקלים הישראלי בהם: מורבד, סירה, ארגמן, ארמוני, GSM. הענבים מגיעים מכרמים באזור הכרמל וסביבת הר תבור שבגליל העליון. היינות מתיישנים במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
סדרת Auteur – סדרת יינות עטורת פרסים, יצירה אישית ייחודית של יינן היקב, פיליפ ליכטנשטיין. היין מהווה תוצר של בחירותיו של היינן, ללא מגבלות של אזורי גידול, זני ענבים וטיפול בכרם, ולפיכך מהווה ביטוי אישי שלו. שם הסדרה AUTEUR –  (יוצר בצרפתית) , מבטא קשר מיוחד זה בין היינן היוצר לבין היין, היינות מתיישנים במשך 24-26 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

במהלך הערב ,נהניתי מאוד לשמוע על  כללים בסיסיים פשוטים להתאמת אוכל ליין שהעביר שגיא קופר, עיתונאי ומבקר יין ומשקאות ומקים האתר המרקקה היומית, והבנתי למה אני חובבת יין קינוח ויין לבן חצי יבש.

בשר עוף עם יין לבן? ואולי דווקא עם יין אדום? מי אמר שדג בחמאה חייב לשחות בשרדונה? ומה עם טי-בון ענק ושמן ושמפניה? איך ייתכן שדווקא אלה מתאימים כל כך?

בעולם שבו מגישים גפילטע פיש מתובל בכּמון, או חומוס-פטריות עם "נגיעות" של סויה וג'ינג'ר טרי, כבר באמת קשה לדעת מה הולך עם מה ואיך; אבל זה לא בשמים, ולא בלתי אפשרי.

אז 'אוכל ויין – יין ואוכל': איך נדע מה מתאים למה?

חיבור יין ואוכל הוא אוּמנות נרכשת, שמבוססת על כמה כללים, ויותר מזה - על הרבה ניסיון, שידוך או חיבור טוב בין השניים מעשיר את החוויה הקולינרית, וחיבור רע – הורס אותה.

ובכל זאת -עם כל ניסיונות השידוך והחיבור השונים, אנחנו צריכים לזכור שבסופו של דבר שתיית יין היא עניין חוויתי - אישי וחברתי בעת ובעונה אחת - וארוחה טובה היא עניין של כיף, ולא מדע מדויק או כללים נוקשים.

נסו לכן דבוק בכלל הבסיסי הראשון:

לכו על מה שטעים לכם, גם אם הוא לא 'מתאים למה שכתוב בעיתון'.

וליתר הכללים:

באופן כללי, רצוי שהיין יהיה חומצי יותר מהאוכל,כך הוא ישמור על רעננות המנה, והחיך לא יתעייף.

(בעיקר באוכל חריף או מתובל,) רצוי שהיין יהיה מתוק יותר מהאוכל וגם על הצד הפחות אלכוהולי.

כמו בהרבה דברים בחיים, גם בעולם הקולינרי, שני הפרטנרים – האוכל והיין – צריכים להיות בעלי עוצמות שוות. כך, האחד לא יאפיל על השני.

לרוטב יש חשיבות רבה יותר מזו של המרכיב העיקרי במנה: התאימו את היין לרוטב, ולא לסוג הבשר.

חומציות, מרירות וחריפות – מתנגשות, לכן למשל אגוזי מלך וסוביניון בלאן לא מתאימים.

יינות אדומים מתאימים יותר למאכלים בעלי טעמים עוצמתיים.

יינות לבנים יבשים מתאימים יותר למאכלים בעלי טעמים עדינים.

יינות טאניים יאוזנו היטב על ידי מאכלים שומניים.

יינות לבנים, יינות רוזה ומבעבעים מתאימים לשילובים שאינם חופפים (חשבו על גלידה וניל ולימון).

יינות אדומים מתאימים יותר לשילובים שמבוססים על זהות טעמים (חשבו על צלי בקר בפטריות).  

ועוד דבר, אחרון:

חישבו על צורת הכנת המנה, לא פחות ממרכיביה: אין דין סטייק טונה צרוב על הגריל לאותו נתח, כאשר הוא מוגש סשימי.

לאתר יקב היוצר: http://hayotzerwine.co.il/