לחג שבועות טעים ושמח במיוחד! "טחנות ישראליות" מציעה קמחים ייעודיים להכנת פסטה, פיצות ופוקצ'ות טעימות! לא תאמינו כמה שסוג הקמח משנה...

לחג שבועות טעים ושמח במיוחד: טחנת הקמח הוותיקה "טחנות ישראליות" (משנת 1946) מציעה קמחים ייעודיים להכנת פסטה, פיצות ופוקצ'ות טריות, איכותיות וטעימות להפליא: "קמח פיצה ופוקצ'ה" ו"קמח דורום לפסטה".

לא תאמינו כמה שסוג הקמח משנה למה שרוצים להכין, וכמה שהתוצאה טעימה! ויש גם מתכונים.

מבחינתי חג שבועות הוא חגיגה שלמה של מאפים ופסטות ואני תמיד שמחה לקבל השראה בזכות המתכונים הנהדרים של טחנות ישראליות, ועם הקמחים הנהדרים והאיכותיים שלהם בהחלט יש תוצאות, אני משתמשת קבוע במגוון הקמחים של הטחנות הישראליות ואני תמיד מרוצה מהתוצאה הסופית.

שני הקמחים האיכותיים הם חלק מסדרת הקמחים המנופים של החברה, הכוללת 14 קמחים. מיד לאחר טחינתם וניפויים, הקמחים נארזים באריזה מבוקרת בטכנולוגיה מיוחדת, המונעת התפתחות חרקים ומייתרת את הצורך בניפוי ובאוורור הקמח. לאחר הפתיחה מומלץ לשמור את הקמח בקירור. סדרת הקמחים המנופים של טחנות ישראליות זכתה ב-2018 בפרס האריזה המצטיינת בישראל, ובתחרות בינלאומית שנערכה באותה שנה באוסטרליה.

"קמח פיצה ופוקצ'ה" הוא קמחTippo 00 : קמח חיטה ייעודי להכנת פיצה ופוקצ'ה. מדובר בקמח דק ולבן מאוד, הנטחן בדרגת טחינה 00 מלב גרעין חיטה רכה ואיכותית. הקמח עשיר בחלבון התורם ליצירת רשת גלוטן איכותית ולתפיחה מיטבית של הבצק. הבצק אלסטי, חזק ונוח לרידוד ולמתיחה. הקמח טבעי לחלוטין ולא מתוסף בחומרים מלאכותיים.
עפ"י המסורת האיטלקית מקור הפוקצ'ה - שסוג של הבצק שלה מהווה את הבסיס לפיצה - הוא מאטרוריה (כיום טוסקנה) שבצפון איטליה. כידוע, מדובר בצק מרוח בשמן זית, יחד עם עשבי תיבול, ירקות או תוספות של בשר, גבינות ועוד.
הפיצה שכולנו מכירים כ"פיצה מרגריטה" הומצאה במאה ה-18 על ידי אופה מנאפולי שבדרום איטליה, שהקדיש למרגריטה מלכת איטליה במהלך ביקורה בעיר. הפיצה הכילה עגבניות אדומות, עלי בזיליקום ירוקים וגבינת מוצרלה לבנה – צבעי הדגל האיטלקי. הפיצה עצמה הומצאה עוד לפני כן.

אצלנו בבית מאוד אוהבים להכין ולאכול פיצה ביתית, יצאה פיצה נפלאה עם הקמח הנהדר של טחנות ישראליות, קמח שמיועד לפיצות ופוקאצות, מעל הוספנו גם גבינת בוראטה ויצא פשוט משגע,

וגם בשבועות נכין מגוון מאפים עם הקמחים הנהדרים של הטחנות הישראליות כך שתהייה חגיגה אמיתית וכיפית במיוחד אחרי ששנה שעברה לא חגגנו בגלל הקורונה.

"קמח דורום לפסטה": מיוצר מחיטת דורום – זן מיוחד של חיטה קשה בעלת גוון צהבהב. הקמח מכיל חלבון ברמה גבוהה, מה שהופך אותו למתאים במיוחד להכנת פסטה ביתית - ברידוד ידני או במכונת פסטה.
חיטת דורום זכתה בשמה Triticum durum) – דורום פירושו "קשיח" בלטינית) משום שהיא הקשה* בסוגי החיטה. ריכוז החלבונים הגבוה שבה וחוזק הגלוטן הופכים אותה להכי מתאימה להכנת פסטה וסוגים שונים של לחם.
* המונח "קשה" או "רך" בקמח ובחיטה, מתייחס ל"התנגדות" הגרעין לטחינתו. הדבר קשור לתכולת העמילן והחלבון בגרעין, לאיכותם וליחס ביניהם.
הפסטה פופולרית בכל העולם. פירוש המילה פסטה(Pasta) באיטלקית הוא בצק, המוכן מקמח, מים ולעתים גם ביצים. פסטה איכותית תוכן מקמח דורום. לפסטה שתי קטגוריות עיקריות: טרייה ויבשה. את הפסטה הטרייה ניתן לשמור בקירור או בהקפאה.
כשרות: בהשגחת בד"ץ העדה החרדית והרבנות הראשית ת"א-יפו.
מחירים מומלצים לאריזת 1 ק"ג: קמח לפיצה ופוקצ'ה: 9-7 ש"ח, קמח דורום לפסטה: 12-10 ש"ח.
להשיג ברמי לוי, חצי חינם, מחסני השוק, שוק העיר, פרשמרקט ובחנויות נבחרות. ניתן להזמין משלוח עד הבית באתר החברה https://www.tachanot-shop.com/

"טחנות ישראליות" מציעה מתכון לפיצה ביתית, קלה וטעימה, עם עגבניות, בזיליקום ואורגנו

באדיבות ענת אלישע ביטון
מרכיבים:
לבצק:
1 ק"ג קמח מנופה פיצה ופוקצ'ה של "טחנות ישראליות"
1 כף שמרים יבשים
2 כפות דבש
1 כף מלח
650 מ"ל מים

לרוטב:
קופסת עגבניות קצוצות
1 כף שמן זית
1 כפית רסק עגבניות
1 כפית סוכר
7 עלי אורגנו טריים וקצוצים או 1/2 כפית תבלין יבש
8 עלי בזיליקום טריים וקצוצים או 1/2 כפית תבלין יבש
2 שיני שום כתושות
• מערבבים היטב את חומרי הרוטב.
אופן ההכנה:
• בקערת מיקסר מערבבים את חומרי הבצק לפי הסדר הבא: שמרים, דבש, מים, קמח ומלח
• לשים במשך 10 דקות במהירות בינונית, עם וו לישה
• מעבירים את הבצק (מתקבל בצק מעט דביק) לקערה משומנת. משמנים את הבצק מכל צדדיו, מכסים ומתפיחים 45 דקות
• מחממים את התנור ל-220 מעלות
• מחלקים את הבצק ל-4 כדורים (לפיצה דקה מחלקים ל-5)
• מניחים נייר אפייה בתבנית ומזלפים מעט שמן זית. מניחים את כדור הבצק על הנייר המשומן ופותחים אותו לעלה בעובי הרצוי
• מוסיפים את הרוטב ותוספות שאוהבים
• לחזור על הפעולה עם שאר הכדורים
• לאפות בטמפרטורה של 220 מעלות עד להזהבה

"טחנות ישראליות" מציעה מתכון לפסטה א-לה-רומנה
באדיבות גל בוכניק

מרכיבים (למנה אחת):
בצק פסטה:
100 גרם קמח דורום מנופה לפסטה של "טחנות ישראליות"
1 ביצה
קורט מלח
רוטב:
70 גרם עגבניות מיובשות, פרוסות לרצועות
2 שיני שום פרוסות
1 עגבנייה קשה חתוכה לקוביות קטנות
חצי צנצנת ארטישוק משומר, חתוך לרבעים
1/2 לימון פרוס לפרוסות דקיקות
80 מ"ל יין לבן חצי יבש
50 גרם חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם
2 גבעולי טימין

אופן ההכנה:
בצק:
• מערבבים את כל החומרים לבצק אחיד
• עוטפים בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח כשעה
• מרדדים ויוצרים את הצורה הרצויה
• מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח, מכניסים את הפסטה לבישול למשך 2 דקות, או עד שהפסטה מתחילה לצוף
רוטב:
• ממיסים חמאה במחבת ומטגנים מעט את השום והטימין
• מוסיפים את קוביות העגבנייה ואת העגבנייה המיובשת, הארטישוק והלימון, ומערבבים
• מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לטגן מספר דקות
• מוסיפים יין, מערבבים ומבשלים עוד כ-3 דקות
• מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים ומגישים

"טחנות ישראליות" מציעה מתכון לפסטה במכונה ידנית ביתית, אליה אפשר לשדך איזה רוטב שרוצים
באדיבות HOUSE OF PASTA – HoP (באינסטגרם)

מרכיבים (ל-6 אנשים):
350 גרם קמח לבן
400 גרם קמח דורום
5 ביצים L
10 חלמונים L
במידת הצורך להוסיף 5- 10 מ"ל מים

אופן ההכנה:
• במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה (1) לערבב את כל החומרים. מידי פעם לעצור את הפעולה כדי לגרד את הבצק מתחתית המיקסר. להמשיך ללוש עד שהבצק מתאחד (הבצק תחילה מאוד פירורי)
• להעביר את הבצק למשטח עבודה כדי ליצור כדור. לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר למנוחה של חצי שעה-שעה
• להוציא מהמקרר ולהתחיל לרדד במכונת פסטה ייעודית, עד לקבלת עובי של 1.2 מ״מ בערך. חשוב לקמח את דפי הבצק במהלך התהליך
• לחתוך את הבצק לרצועות ברוחב של חצי ס״מ בעזרת סכין פסטה יעודית למכונה, או גלגלת או סכין
• לבשל את הפסטה 4-3 דקות במים רותחים

קרדיט צילום מנות – HoP, עילאי מבורך

השנה (2021) תחגוגנה טחנות הקמח המשפחתיות "ישראליות" ו"בר-רב" 75 שנות טחינת קמח. מאז הקמתן הן פועלות בדרום תל אביב וכיום פעילים בהן בני הדור הרביעי. הטחנות מחזיקות באישורי האיכות המחמירים ביותר למפעלי מזון. מוצרי הטחנה משווקים לחו"ל - לשוק היהודי בארה"ב, קנדה ואירופה, ובארץ - תחת מותג "טחנות ישראליות". הטחנה גם מייצרת קמחים תחת המותגים "רמי לוי" ו"שופרסל".

 

לכבוד חגי תשרי, השיקה "הטחנות הגדולות של א"י" "קמח חלה" קמח חיטה לבן מועשר, ללא צורך בניפוי...

לכבוד חגי תשרי, השיקה טחנת הקמח הוותיקה "הטחנות הגדולות של א"י" בחיפה, "קמח חלה" – קמח חיטה לבן מועשר, ללא צורך בניפוי, המתאים במיוחד לאפיית חלות ומאפים בעלי נפח גבוה. הקמח החדש נארז סמוך לטחינתו ולאחר ניפויו באריזה מבוקרת המונעת התפתחות חרקים. האריזה המיוחדת חוסכת זמן וטרחה הכרוכים בניפוי הקמח.  

חגי תשרי בפתח ואיתם גם ארוחות החג המשמחות ומגבשות, וכדי שתהייה חגיגיות מיוחדת כיאה לחגים אין כמו לאפות חלה טרייה בבית ולהגישה לשולחן, חלה טרייה שכיף לנגוס בה ולאכול אותה עם מגוון מנות ראשונות שמוגשות על השולחן, הקמח החדש של הטחנות הגדולות של א"י הינו קמח חלה ללא צורך בניפוי, מותאם לאפיית חלות עם נפח גבוה, חלות גדולות ומרשימות, ממש כמו במאפייה, אני שמכירה מקרוב את מגוון הקמחים של הטחנות הגדולות של א"י, יכולה להגיד בלב שלם שמדובר בקמחים איכותיים ומצויינים במיוחד, אחרי שמתרגלים לאפות איתם מאוד קשה לחזור לקמחים של חברות אחרות, והקמח חלה בהחלט מצטרף לנבחרת האיכותית של טחנת הקמח הוותיקה.

קמח חלה מיוצר מתערובת של 5 סוגי חיטה מובחרים, באיכות גבוהה, והוא מועשר בגלוטן ובלתת שעורה, התורמים לקבלת מאפים אווריריים ובעלי נפח גבוה. הגלוטן הוא חלבון המצוי בגרעין החיטה אשר במגע עם מים בזמן עיבודו, תורם לגמישותו של הבצק ויוצר מעין רשת חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק. הרשת מאפשרת להחזיק בגזים החודרים לבצק בעת הלישה, ובכך היא מעניקה ללחם נפח וגובה יפים.
בנוסף לגלוטן, מועשר קמח החלה גם בלתת שעורה – גרעין דגן שעבר תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים (עמילאז) שאחראים על פירוק העמילן והפיכתו ל"מזון" זמין לשמרים, הוספת לתת השעורה מייעלת את פעילות השמרים ומקצרת במידה ניכרת את פרק הזמן הנדרש להתפחת הבצק. הקמח מתאים במיוחד לאפיית חלות, לחמים, לחמניות, בצקי שמרים ולכל בצק הדורש נפח מאפה גבוה.

קמח חלה באריזה מבוקרת, מצטרף לסדרת הקמחים ללא צורך בניפוי שהשיקה הטחנה, הכוללת: קמח חיטה לבן בהיר, קמח לחם לבן מועשר, קמח לחם מלא 100%, קמח כוסמין לבן, קמח כוסמין מלא 100% בטחינה דקה וקמח חיטה מלא 100%.

למוצרי החברה כשרות של הרבנות הראשית חיפה, וכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.

מחיר אריזת קמח חלה ללא צורך בניפוי: 7 - 10 ₪ (לאריזה של 1 ק"ג).

ניתן להשיג בחנויות מובחרות ברחבי הארץ, או להזמין במשלוח דרך אתר החברה. מידע על מיקום החנויות: בפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון 04-8672137.

"הטחנות הגדולות של א"י" מציעה מתכון לחלה מעולה לשבת ולחג:

מתכון: ראסל זקס, המאפייה של ראסל, ירושלים

אפייה: 4 חלות במשקל 450 גרם כל אחת, תנור מחומם ל-180 מעלות, 40 דקות

חומרים:

1 ק״ג קמח חלה ללא צורך בניפוי מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

70 גרם (1/3 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

10 גרם (1 כף) שמרים יבשים

550 מ"ל (1/3+2 כוסות פחות 1 כף) מים

100 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה

20 גרם (1 כף) מלח

1 ביצה + 1 כפית מים להברשה

שומשום / קצח / פרג (לא חובה)

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד המלח, בקערת מיקסר עם וו לישה, במהירות איטית במשך כדקה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד., מניחים בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
לשִׁים להוצאת האוויר מהבצק. מכניסים למקרר למשך לילה (לא חובה. אם אין אפשרות, ניתן להתפיח פעם שנייה במקום קריר). מוציאים שוב את האוויר מהבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר להתפחה נוספת.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, ומחלקים כל רבע ל-3 חלקים שווים.
יוצרים 3 רצועות וקולעים צמה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים כ-30 דקות לתפיחה נוספת.
במהלך ההתפחה כשהביצה מתייבשת, מברישים שוב ומפזרים מעל שומשום, קצח או פרג. 
אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד לקבלת צבע זהוב יפה.

למידע ולמתכונים נוספים:

http://www.hagdolot.co.il
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il
טחנת הקמח הוותיקה "הטחנות הגדולות של א"י" נמנית עם טחנות הקמח המובילות בארץ מאז 1921. הטחנה רוכשת חיטה איכותית מחקלאים מקומיים ומאזורי גידול שונים בעולם, מאפיינת כל חיטה בנפרד ויוצרת תערובות איכותיות שמתאימות לסוגי הקמחים השונים. הטחנה חרתה על דגלה להיות מובילת דרך בהיענות לדרישות המשתנות של השוק ועובדת עם אופים ואנשי מקצוע מומחים כדי להיות ׳עם היד על הדופק׳ בפיתוח מוצרים חדשים וייחודיים. בין קמחי הטחנה: סדרת קמחים עתיקים מלאים 100% - אמר, אינקורן, קמוט וטף; "הסדרה הבריאה" – קמח חיטה מלא 100%, שיפון מלא 100%, כוסמין מלא 100% וקמח כפרי – בטחינה דקה במיוחד; קמח דורום איטלקי בטחינה דקה (רימצ'ינטה); קמח פיצה נאפולי טיפו 00, קמח כוסמין לבן; סמולינה דורום; קמח לחם לבן מועשר, קמח לחם מלא 100% הייחודי ועוד רבים נוספים.
קרדיט צילומים: מנחם גרייבסקי

"הטחנות הגדולות של א"י" השיקה קמח חיטה מלא 100% ללא צורך בניפוי, באריזה מבוקרת

טחנת הקמח הוותיקה הטחנות הגדולות של א"י בחיפה השיקה "קמח חיטה מלא 100% ללא צורך בניפוי", לשימוש זמין ונוח, הקמח ללא צורך בניפוי נארז סמוך לטחינתו ולאחר ניפויו באריזה מבוקרת בטכנולוגיה מיוחדת המונעת התפתחות חרקים,האריזה המיוחדת חוסכת זמן וטרחה הכרוכה בניפוי הקמח.  

מנסיון קבוע שלי עם הקמחים של הטחנות הגדולות של א"י, אני יכולה להגיד שהקמחים מעולים, האפייה איתם יוצאת נהדרת, והקמחים באיכות ממש גבוהה, גם הקמח החדש "קמח חיטה מלא 100% ללא צורך בניפוי", בהחלט באותה רמה גבוהה של הקמחים, והחסכון בצורך לנפות אותו בהחלט נוח מאוד כי אני רגועה שהקמח נקי לחלוטין ואפשר להתחיל במלאכת האפייה ללא צורך בניפוי.
קמח חיטה מלא 100%, הנמנה עם הסדרה הבריאה של הטחנות הגדולות, מיוצר בתהליך טחינה כפולה ייחודי של גרעיני החיטה בשלמותם, עד לקבלת קמח עדין מאוד. הטחינה הכפולה מקנה לבצק אווריריות ורכות, אין צורך לערבב את הקמח עם קמחים אחרים. הקמח המלא עשיר בערכים תזונתיים, בהם סידן, ברזל, סיבים תזונתיים, ויטמיני E ו-B ומינרלים. הלחמים והמאפים מקמח חיטה מלא בטחינה דקה מאופיינים בטעם עשיר.
קמח חיטה מלא 100% באריזה מבוקרת מצטרף לסדרת הקמחים ללא צורך בניפוי שהשיקה הטחנה, הכוללת קמח חיטה לבן בהיר, קמח לחם לבן מועשר, קמח לחם מלא 100%, קמח כוסמין לבן וקמח כוסמין מלא 100% בטחינה דקה. בימים אלה השיקה הטחנה אריזה חדשה ומהודרת לקמח כוסמין מלא 100% ללא צורך בניפוי.
למוצרי החברה כשרות של הרבנות הראשית חיפה, וכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
מחיר אריזת קמח חיטה מלא ללא צורך בניפוי: 8 ₪ (לאריזה של 1 ק"ג).
ניתן להשיג בחנויות מובחרות ברחבי הארץ, או להזמין במשלוח דרך אתר החברה. מידע על מיקום החנויות: בפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון 04-8672137.
"הטחנות הגדולות של א"י" מגישה מתכונים מעולים עם קמח חיטה מלא 100% :
קרוסטיני מלחם מלא עם גבינה כחולה, תפוחים, דבש ומרווה:
מתכון להכנת הלחם
(מתכון של ראסל זקס)
הוראות להכנת 2 כיכרות במשקל 500 גרם כל אחת. מומלץ לחלק את הבצק ל- 4 כיכרות, לאפיה טובה יותר.
חומרים:
3 גרם שמרים טריים
1 כפית דבש
350 מ"ל מ"ל מים
300 גרם (כ-2.5 כוסות) קמח כפרי בטחינה דקה במיוחד, מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
125 גרם (1 כוס) קמח חיטה מלא 100% בטחינה דקה במיוחד, מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
75 גרם (2/3 כוס) קמח שיפון מלא 100% בטחינה דקה במיוחד, מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
250 גרם שומשום
10 גרם (1/2 כף) מלח
אופן ההכנה:
מערבבים בקערת מיקסר את כל החומרים, מלבד המלח. לשים כ-3 דקות ומוסיפים מלח.
ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק נעים למגע, לא קשה ולא רך מדי.
עוצרים את המיקסר, מכסים במגבת לחה, ומניחים למנוחה של 20 דקות.
לאחר מכן לשים שוב במהירות בינונית-מהירה עוד כ-2 דקות.
בשלב הזה ניתן לחלק את הבצק ל-2 חלקים ולהוסיף אגוזי מלך.
לאחר הלישה מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומעבירים לתפיחה במקרר ל-12 שעות.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר.
מעצבים את הכיכרות לצורה הרצויה, מניחים על משטח מקומח או מברישים במים את חלקה העליון של הכיכר ומגלגלים בתערובת דגנים. מכסים במגבת נקייה ולחה ומתפיחים שוב, עד ל-75% מנפחה של הכיכר. הכיכר תסיים את התפיחה בתנור.
מחממים את התנור ל-220 מעלות. אם יש אבן שמוט - מניחים בתחתית התנור.
כשהתנור חם, מכניסים לתוכו קערה עם מים רותחים, ומניחים את הכיכרות על האבן.
אופים כ-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב עמוק וצליל חלול נשמע כשנוקשים בבסיסן.
מתכון להכנת קרוסטיני מלחם מלא עם גבינה כחולה, תפוחים ודבש מרווה
(מאת הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של "הטחנות הגדולות של א"י")

חומרים:
5 עלי מרווה יפים
180 גרם (1/2 כוס) דבש
250 גרם גבינה כחולה מסוג דנבלו
1/2 תפוח גרנד סמיט או פינק ליידי, פרוס לפרוסות דקות
4 תאנים חתוכות ל-8
שמן זית להברשה
מלח גס
פלפל שחור טרי
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
במחבת קטנה מחממים את הדבש ועלי המרווה עד שעולה ריח טוב והדבש מבעבע קלות, במשך כ- 4 דקות. מורידים מהאש ומניחים בצד ל-10 דקות. מוציאים את עלי המרווה ונותנים לדבש להתקרר.
פורסים את הלחם לפרוסות בעובי של כ– 1.5 ס"מ.
מברישים את הלחם בשמן זית ומפזרים מעל מעט מלח גס ופלפל שחור טרי (בעדינות עם המלח, הגבינה מלוחה).
מניחים את הפרוסות על תבנית אפייה ואופים כ-3 דקות.
מוציאים מהתנור. מניחים על כל פרוסה 2 פרוסות תפוח.
מעל התפוח מניחים גבינה כחולה.
מעל הגבינה הכחולה מניחים רבעי תאנים.
מחזירים לתנור לעוד כ– 6-5 דקות, עד שהגבינה נמסה מעט.
לפני ההגשה מזלפים את דבש המרווה מעל.
מגישים חם. ניתן לקשט עם אגוזי מלך קלויים קלות.
טארט עגבניות, גבינת עיזים ובצל מקורמל
(מאת הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של "הטחנות הגדולות של א"י")

אפייה: תנור מחומם ל-180 מעלות, תבנית 22X33 מרופדת בנייר אפייה
חומרים לטארט:
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
150 גרם (1+1/4 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
150 גרם קמח חיטה מלא 100% דק, הסדרה הבריאה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 כפית מלח
1 ביצה
1 כף חלב
למלית
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול פרוס דק
170 גרם גבינת עיזים
500 גרם עגבניות תמר פרוסות דק לאורך
עלי בזיליקום לקישוט
אופן ההכנה:
טארט:
מכניסים את החמאה, הקמחים והמלח לקערת מעבד מזון ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה והחלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומשטחים לצורת דסקית. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 30 דקות (עד יום אחד, וניתן לשמור עד חודש במקפיא).
מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר, מרדדים ומניחים בתבנית קיש. מורידים את השאריות משולי התבנית ומעבים את השוליים בשכבה נוספת מהשאריות.
מחוררים את הבצק במזלג. מניחים נייר כסף על הבצק ומעליו משקולת אפייה (או 1-2 חופני קטניות יבשות, שימנעו מהתחתית לתפוח במהלך האפייה).
אופים כ-20 דקות במרכז התנור, עד לקבלת גוון זהוב בהיר מסביב לשוליים.
מסירים את נייר הכסף בעדינות וממשיכים לאפות כ-10-8 דקות, עד שכל הבצק זהוב. מוציאים מהתנור ומקררים בתבנית על רשת צינון.
מילוי:
בזמן שהטארט נאפה, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה מעל אש בינונית. מוסיפים בצל, מלח ופלפל שחור ומטגנים 20-10 דק' תוך ערבוב לעיתים קרובות עד לקבלת גוון חום-זהוב.
מעבירים את התנור למצב גריל (חום עליון גבוה עם ונטה).
מעבירים את מילוי הבצל המקורמל אל הטארט האפוי ומכסים את כל התחתית במילוי.
מפזרים מעל הבצל את גבינת העיזים המפוררת.
מסדרים את העגבניות מעל גבינת העיזים, כאשר העגבניות חופפות זו על זו כמעין רעפים.
מתבלים במלח ופלפל שחור ומזלפים את כף שמן הזית הנותרת מעל.
מכסים את קצות הטארט בנייר כסף כדי למנוע מהם להישרף.
מניחים את הטארט בקומה העליונה של התנור וצורבים 4-3 דקות עד שהגבינה מקבלת גוון זהוב.
מקשטים בעלי בזיליקום טריים.
ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.
טחנת הקמח הוותיקה "הטחנות הגדולות של א"י" נמנית עם טחנות הקמח המובילות בארץ מאז 1921, הטחנה רוכשת חיטה איכותית מחקלאים מקומיים ומאזורי גידול שונים בעולם, מאפיינת כל חיטה בנפרד ויוצרת תערובות איכותיות שמתאימות לסוגי הקמחים השונים. הטחנה חרתה על דגלה להיות מובילת דרך בהיענות לדרישות המשתנות של השוק ועובדת עם אופים ואנשי מקצוע מומחים כדי להיות ׳עם היד על הדופק׳ בפיתוח מוצרים חדשים וייחודיים. בין קמחי הטחנה: סדרת קמחים עתיקים מלאים 100% - אמר, אינקורן, קמוט וטף; "הסדרה הבריאה" – קמח חיטה מלא 100%, שיפון מלא 100%, כוסמין מלא 100% וקמח כפרי – בטחינה דקה במיוחד; קמח דורום איטלקי בטחינה דקה (רימצ'ינטה); קמח כוסמין לבן; סמולינה דורום; קמח לחם לבן מועשר, קמח לחם מלא 100% הייחודי ועוד רבים נוספים.   
למידע ולמתכונים נוספים:
http://www.hagdolot.co.il
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il
צילום: מנחם גרייבסקי

לכבוד יום העצמאות משווקת טחנת הקמח 'הטחנות הגדולות של א"י' קופסת פח מהודרת וחגיגית לאחסון קמח..

לכבוד יום העצמאות משווקת טחנת הקמח הוותיקה 'הטחנות הגדולות של א"י' מחיפה, מהדורה מוגבלת של קופסת פח מהודרת בעיצוב נוסטלגי עם איור מקסים, ברכה לחג עצמאות שמח, מילות המנון התקווה ומתכון מיוחד להכנת פיתה ישראלית, את הקופסה אפשר להניח דרך קבע על מדף במטבח לאחסון נוח ופרקטי של קמחי הטחנה, ולדקורציה מקסימה במטבח.

טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א"י נוסדה ב-1921 ע"י הברון אדמונד דה רוטשילד ז"ל, ומטרתה הייתה לעזור לאיכר להתבסס על עבודת האדמה ולאפשר לו למכור את יבולו עבור תמורה הוגנת. מטרת הטחנות הגדולות הייתה לקנות ולעבד את החיטה שגדלה בארץ, ולמכור את התוצרת בארץ ובחו"ל. ביולי 1923 הונעו לראשונה גלגלי הטחנה ע"י מנועי דיזל, והקמח אשר נטחן בטחנות הגדולות כבש במהירות את השוק המקומי ואת השווקים בארצות השכנות. הקמח של 'הטחנות הגדולות' היה ידוע בטיבו בקרב יהודים וערבים, ורבים מבני היישוב זוכרים עד היום את הלחם 'תוצרת' שנאפה מקמח זה.
ברקע האיור הנוסטלגי שעל הקופסה משולבות מילות השיר "אכלו ילדים לחם 'תוצרת'" שכתב המשורר אהרון זאב בשנות ה-30 של המאה הקודמת, במאמץ לשכנע את הישוב היהודי לרכוש מתוצרת הארץ. את השיר הלחינה שרה לוי-תנאי.
אני מאוד אוהבת את הקופסאות פח המעוצבות של 'הטחנות הגדולות של א"י' שבהחלט משמשות לאחסון נוח ויעיל במזווה, על כל קופסה יש מתכון שמתאים לחג שנחגג וכך יש לכם גם מתכונים נפלאים וגם סדר בארון, ניתן לשים בקופסאות קמח, אורז,סוכר כל דבר ולהניח גם על השיש במטבח למראה יפה.
אפשר להשיג את הקופסה החגיגית בחנויות מובחרות ברחבי הארץ או להזמין במשלוח דרך אתר החברה.
מחיר הקופסה: 18 ₪. 
מידע על מיקום החנויות אפשר לברר בפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון: 04-8672137
מתכון להכנת פיתה ישראלית המוצג על גבי הקופסה
המתכון מתאים להכנת 12 פיתות רגילות או 24 פיתות קטנות.

חומרים:
770 גרם (5.5 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 כף + 1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
2 כפיות מלח
480 מ"ל (2 כוסות) מים חמימים

אופן הכנה:
שמים קמח, שמרים, סוכר ומים בקערת מיקסר.
לשִׁים במהירות נמוכה בעזרת וו לישה במשך דקה אחת לאיחוד החומרים.
מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר לבינונית. ממשיכים ללוש 7-5 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים (או ל-24 חלקים, לפיתות קטנות), ומעצבים כל חלק לכדור חלק. מניחים את הכדורים על נייר אפייה משומן, משמנים קלות את הכדורים ומכסים במגבת לחה למשך 10-5 דקות.
מרדדים כל עיגול לדסקית שטוחה. מניחים את הפיתה השטוחה על משטח מקומח קלות ומכסים במגבת חדשה יבשה כדי למנוע התייבשות. מניחים במקום חמים ל-45 דקות. מחממים תנור ל-230 מעלות. מניחים את הפיתות על אבן שמוט או על תבנית חמה ואופים כ-5 דקות עד שהתחתית זהובה והפיתה תפוחה. מוציאים מהתנור ומכסים מיד במגבת נקייה יבשה.
למידע נוסף ומתכונים:
http://www.hagdolot.co.il
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il
צילום: מנחם גרייבסקי

'הטחנות הגדולות של א"י' מציעה לחג פורים קופסת פח מעוצבת לאחסון קמח, שמתאימה למשלוח מנות חגיגי..

טחנת הקמח הוותיקה 'הטחנות הגדולות של א"י' מחיפה מציעה לכבוד חג פורים מהדורה מוגבלת של קופסת פח מהודרת בעיצוב רטרו מקסים, לאחסון נוח ופרקטי של קמח לאורך כל השנה, הקופסה מתאימה גם כאריזה מקורית ומיוחדת של משלוח מנות חגיגי ואוזני המן טעימים, על גבי הקופסה מוצג מתכון מעולה להכנת אוזני המן במילוי אגוזים –  כהצעה נפלאה וטעימה לחג. 

ניתן להשיג את קמחי הטחנה ואת הקופסה החגיגית בחנויות מובחרות ברחבי הארץ, או להזמינם במשלוח דרך אתר החברה, מחיר הקופסה: 18 ₪. 

אני חובבת מושבעת של הקמחים המעולים של הטחנות הגדולות של א"י מחיפה, ברגע שהתחלתי לאפות איתם אין להם תחליף מבחינת האיכות, המאפה יוצא שונה לגמרי מבחינת המרקם משימוש בקמח רגיל, ומגוון הסוגים רב ומאפשר גיוון באפייה,קמח מלא, קמח כוסמין ועוד קמחים רבים,

ועכשיו שחג פורים מתקרב וזהו חג שאני אוהבת במיוחד אז בהחלט אפשר להפתיע את המשפחה האהובה עם קופסת הקמח המיוחדת לפורים עם משלוח מקורי וחגיגי, הקופסה מקסימה ונהדר לשים אותה על השיש כפריט יפה ושימושי, ועוד בונוס נוסף על הקופסה מופיע מתכון מיוחד לפורים של אוזני המן במילוי אגוזים.
לי יש זכרון ילדות שכל חג פורים אמי מכינה סמבוסק מגבינה מאוד טעים, המתכון עובר בירושה וכך גם אני מכינה לקראת פורים את המאפה הטעים הזה, שתמיד יוצא מוצלח,
סמבוסק במילוי גבינה:
מצרכים:
3/4 שקית שמרים
חצי קילו קמח מלא הטחנות הגדולות של א"י
חצי קילו קמח לבן הטחנות הגדולות של א"י
1.5 כוסות מים פושרים
3/4 כוס שמן
2 כפיות מלח שטוחות
חומרים  למילוי הסמבוסק:
2 קופסאות גבינה צפתית  מלוחה  5%
חצי חבילה גבינת חמד 
5 כפות גבינה לבנה 5%
ביצה 2 כפות קמח
הוראות ההכנה:
לשים בתוך קערה קילו קמח  מנופה ומלח, ליצור גומה במרכז לשים כוס מים ואת השמן, על הנוזלים לשים את השמרים, ומתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים עוד מים לפי הצורך עד שהבצק נהייה גמיש ונוח ללישה.
שמים את קערת הבצק עם מגבת מעליה במקום חמים כדי שהבצק יתפח.
בקערה נפרדת מכינים את חומרי המילוי:
מגרדים 2 קופסאות גבינה צפתית , גבינת חמד,מוסיפים 5 כפות גבינה לבנה 2 כפות קמח רגיל, ביצה כפית שטוחה מלח ומערבבים.
לאחר שהבצק מוכן,

מכינים עיגולים קטנים, מתפיחים,

מרדדים את העיגולים,
ממלאים בגבינות סוגרים מהדקים עם מזלג היטב,

מורחים ביצה ,שמים שומשום,
ולתנור לאפייה כחצי שעה עד שמשחים בחום 180 מעלות.

אחרי שיוצא מהתנור חם חם אי אפשר להתאפק ונוגסים בהנאה.
מידע על מיקום החנויות אפשר לברר בפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון:8672137 -04,
לכבוד חג פורים – מציעה הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של "הטחנות הגדולות של א"י", לגוון את החג עם אוזני המן ומאפים מלוחים במילויים מפתיעים!
המאפים עשויים מקמח לחם מלא 100% – מוצר ייחודי של הטחנה. הקמח נטחן מגרעין החיטה בשלמותו, מתערובת מיוחדת של חמישי סוגי חיטה מובחרים. הקמח מועשר בגלוטן, חלבון המצוי בגרעין החיטה, אשר במגע עם מים בזמן עיבודו, תורם לגמישותו של הבצק ויוצר מעין "רשת" המייצבת את הבצק ותורמת למאפה גבוה ואוורירי.
לקמח המלא ערכים תזונתיים ובריאותיים גבוהים, שכן הוא מכיל 100% מהסובין שבגרעין החיטה, העשיר בסיבים תזונתיים. הקמח המלא הוא מקור מצוין לסידן, ברזל, סלניום, אשלגן, ויטמינים מקבוצה B, ויטמין E ועוד.
קמח לחם מלא 100% נמכר באריזת נייר רגילה ובאריזה מיוחדת ללא צורך בניפוי.
אוזני המן מקמח לחם מלא 100% במלית גבינות, בזיליקום ופלפלים קלויים

אפייה: 35-30 אוזני המן, תנור מחומם ל-180 מעלות
לבצק:
500 גרם (4 כוסות) קמח לחם מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
15 גרם (1+1/2 כפות) שמרים יבשים
20 גרם (1 כף) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 ביצה
50 גרם חמאה רכה
50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית עדין
260-240 מ"ל (1 כוס + 1 כף) מים פושרים
15 גרם (1 כף) מלח
למלית:
250 גרם גבינת פטה עיזים מעודנת
250 גרם גבינה לבנה 9%
20 גרם (2 כפות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
3 פלפלים אדומים קלויים, חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי בזיליקום גדולים, קצוצים דק
1 ביצה
מלח ופלפל לבן
אופן הכנת הבצק:
מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה.
מוסיפים את החמאה בהדרגה ומערבבים.
מוסיפים את השמן ומערבבים.
מוסיפים 240 מ"ל (1 כוס) מים ומערבבים עד שמתחיל להיווצר בצק. מחליפים לוו לישה וממשיכים ללוש עוד כ-1 דקה.
מוסיפים את המלח ולשים עוד 1 דקה.
לשים עוד 7-5 דקות לקבלת בצק רך ונעים, לא דביק. אם הבצק יבש מוסיפים כף מים.
מעבירים למשטח נקי, לשים את הבצק כמה פעמים ומעצבים לכדור חלק.
מניחים בקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה.
אופן הכנת המלית:
מגרדים את גבינת הפטה לתוך קערה בינונית. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב. טועמים ומתקנים אם צריך.
אופן ההרכבה:
מוציאים את הבצק שתפח מהקערה וטופחים עליו קלות להוצאת האוויר.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
מרדדים כל חלק לעובי של כ-3/4 ס"מ.
קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
מניחים במרכז כל עיגול כפית של מלית פלפלים וגבינות.
מקפלים את העיגול ליצירת אוזן המן.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ובמעט סולת. מברישים את האוזניים בחלמון ביצה ומכניסים להקפאה ל-30 דקות לפחות ועד שבועיים.
מוציאים מהמקפיא ואופים 12-8 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו, עד לקבלת צבע זהוב יפה.
מומלץ להגיש חם.
שבלולי שמרים נימוחים מקמח לחם מלא 100% במילוי תרד, כרישה, פטה ואגוזי מלך,

אפייה: תנור מחומם ל-180 מעלות
לבצק:
500 גרם (4 כוסות) קמח לחם מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
15 גרם (1+1/2 כפות) שמרים יבשים
24 גרם (2 כפות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
75 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמן זית
100 גרם חמאה רכה
260 מ"ל (כוס + כף) מים פושרים
15 גרם (כף) מלח
כף פרג טרי, טחון
למלית:
כ-30 מ"ל (3 כפות) שמן זית עדין
2 גבעולי כרישה חצויים, שטופים היטב ופרוסים דק
2 חבילות תרד בייבי, שטוף היטב
3 שיני שום קצוצות
150 גרם גבינת פטה עיזים, מפוררת (אפשר להשתמש בגבינת פטה רגילה)
70 גרם (3/4 כוס) אגוזי מלך קצוצים
מעט סולת
אופן הכנת הבצק:
מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה.
מוסיפים את השמן ומערבבים.
מוסיפים את החמאה ומערבבים.
מוסיפים 240 מ"ל (כוס) מים ומערבבים עד שמתחיל להיווצר בצק. מחליפים לוו לישה וממשיכים ללוש עוד כדקה.
מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה.
מוסיפים את הפרג הטחון. לשים עוד 5-3 דקות לבצק רך, נעים ולא דביק. אם הבצק יבש מוסיפים כף מים.
מעבירים למשטח נקי. לשים שוב מעט את הבצק ומעצבים לכדור חלק.
מניחים בקערה מקומחת קלות. מכסים בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה.
אופן הכנת המלית:
מחממים את השמן על אש בינונית במחבת רחבה. כאשר חם (לא רותח), מוסיפים את הכרישה ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים היטב ומוסיפים את התרד. מערבבים היטב ומטגנים עד שהתרד מגיר את כל נוזליו והתערובת יבשה יחסית.
מעבירים לקערה ומקררים.
מפוררים פנימה את גבינת הפטה ואת אגוזי המלך. מתקנים טעמים.
אופן ההרכבה:
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מניחים חצי מהמלית לאורך מלבן הבצק ומגלגלים לרולדה.
פורסים פרוסות בעובי של כ-3 ס"מ, מותחים מעט את הקצה ומכניסים מתחת לשבלול.
מניחים בתבנית שקעים.
חוזרים על התהליך בבצק שנותר.
מברישים בביצה ומניחים מכוסה במקום חמים עד כמעט הכפלת הנפח.
מברישים שוב בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שנוצר גוון חום יפה.
מוציאים מהתנור ומקררים בתבנית כ-5 דקות.
מוציאים מהתבנית ומגישים חם. אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה.
למידע ולמתכונים נוספים:
http://www.hagdolot.co.il/
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il
קרדיט צילום: מנחם גרייבסקי

'הטחנות הגדולות של א"י' משיקה סדרת קמחים עתיקים המיוצרים מזני חיטה מהקדומים ביותר שידועים לאדם...

טחנת הקמח הוותיקה 'הטחנות הגדולות של א"י' שנוסדה בשנת 1921 בחיפה, ממשיכה לחדש. בימים אלה משיקה הטחנה סדרת קמחים עתיקים, הנטחנים מהחיטים הקדומות ביותר שידועות לאדם - קמח אֶמֶר מלא 100%, קמח אינקורן מלא 100% וקמח קמוט מלא 100%.

לחיטים העתיקות מבנה גנטי שונה מזה של החיטים המודרניות המוכרות לנו היום. המבנה שלהן פשוט יותר, מבנה החלבונים שלהן אחר והן לא עברו שינויים גנטיים כלל, כמו כן הן עשירות בערכים תזונתיים והתנהגות האפייה שלהן שונה לגמרי משל החיטים המודרניות.
לכל אוהבי האפייה והמטבח ובכלל לכולם, אין ספק שהטחנות הגדולות של א"י מומחיות בקמחים, והתמחות זה דבר מאוד חשוב כי אין התפשרות על איכות, סדרת הקמחים העתיקים בהחלט מהווה שינוי משמעותי מבחינת הקמחים בעיקר בזכות הערכים התזונתיים והגידול המסורתי והקדום  של החיטה.
לכבוד השקת הקמחים העתיקים, עוצבו אריזות הקמחים בסגנון טבעי ועכשווי המשלב את הוותיק והמסורתי, בחזית האריזה מופיעה תמונת המבנה ההיסטורי של הטחנה שמשמש את הטחנה גם היום, והלוגו הראשון של הטחנה משנת 1921, המאופיין בטיפוגרפיה תקופתית.
הקמחים מתאימים להכנת מגוון מאפים נהדרים וייחודיים בטעמם, בהם: לחמים, לחמניות, פיתות, פוקצ'ות ועוד.
אני הכנתי עם קמח אמר מלא 100% בואיקוס, לחמניות גבינה, יצא ממש מושלם,

המצרכים לבואיקוס :

200 גרם קמח אמר מלא

150 גרם קמח לבן 

חבילת אבקת אפייה

גביע קוטג'  

גביע גבינה לבנה 5% (250 גרם) 

כוס גבנה צהובה מגורדת

1 ביצה

100 גרם חמאה מומסת

מלח

הוראות ההכנה:
לערבב את כל המצרכים, ליצוק עם כף גדולה על נייר אפייה משומנת תלולית, לאפות 40 דקות בחום 180 מעלות עד שמזהיב ולהנות מלחמניות גבינה איכותיות וטעימות.
חיטת "אֶמֶר", היא החיטה המקומית העתיקה של ישראל – אותה חיטה בוורסיית בר שמצא האגרונום אהרון אהרונסון ליד ראש פינה. האֶמֶר תורבת לראשונה במזרח התיכון והיה נפוץ ברחבי העולם העתיק – מאזור ישראל ועד אירן של ימינו. גידול האֶמֶר היה נפוץ בארץ ישראל הקדומה עד סוף תקופת הברזל. האֶמֶר נאסף על ידי ציידים-לקטים אלפי שנים לפני שתורבת. האֶמֶר היה הגידול העיקרי במצרים הפרעונית ושימש להכנת הבירה והלחם המצרי הקדום עם השעורה. תכונותיו של האֶמֶר מאפשרות לו לגדול יפה במיוחד באזורים הרריים, על אדמות דלות. זו הסיבה העיקרית לתפוצתו הרחבה בעבר. כיום האֶמֶר גדל בעיקר בהרים, והוא מרוכז בטוסקנה באיטליה, שם הוא מבוקר ומוגן על ידי החוק. האֶמֶר מוכר גם בשמו האיטלקי "פארו" (Farro), והוא מכונה לפעמים "כוסמין איטלקי".
האֶמֶר עשיר בוויטמינים (B3), במינרלים ובחלבונים (פי 28 מחלבון החיטה המודרנית) ובסיבים תזונתיים. לחיטה טעם מתוק ואגוזי.
חיטת "אינקורן" היא החיטה הראשונה והעתיקה ביותר שידועה למדענים והיא נחשבת לחיטה הראשונה שידע האדם – חיטת הבר. מוצאה כנראה במרכז אנטוליה שבטורקיה. לצד האֶמֶר, חיטת האינקורן נחשבת לחיטה הראשונה שתורבתה על ידי האדם. גרעינים של חיטת הבר – הזן הפראי – מתועדים לראשונה בסביבות שנת 7500 לפני הספירה. עדויות לגידולים של אינקורן נמצאו באזורים הרריים של דרום מזרח טורקיה, במרכז אנטוליה.
חיטת האינקורן משגשגת באדמה שרוב סוגי החיטה אינם יכולים להתקיים בה, חיטת אינקורן גדלה בשפע לפני אלפי שנים, אך היום הגידול מוגבל לאזורים מצומצמים – מרוקו, צרפת, טורקיה וחלק מרוסיה. החיטה אינה נזרעת תכופות והיא נחשבת "מזון על".
חיטת "קמוט" - חורסאן היא חיטה עתיקה שגדלה בחוות גידול אורגניות בצפון אמריקה ובקנדה, ללא הכלאות, התאמות או שינויים גנטיים.
הקמוט נחשבת לחיטה משובחת בשל ערכיה התזונתיים הגבוהים, הקלות שבה היא מעוכלת, הטעם המתקתק והאגוזי שלה והמרקם היציב שלה.
צבעה של הקמוט זהוב עשיר, והיא גדולה פי שלושה מהחיטה המודרנית.
הקמוט עשירה בחלבונים, חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים - בעיקר סלניום, אבץ ומגנזיום.
בעלי רגישות לחיטה מעידים שהיא נוחה לעיכול למרות שהיא מכילה גלוטן.
כשרות: בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
מחירים מומלצים: אמר, אינקורן - 18-13 ש"ח (לאריזה של 1 ק"ג).
קמוט: 28-18 ש"ח (לאריזה של 1 ק"ג).
להשיג בחנויות טבע ובחנויות מובחרות:  קשת טעמים, חוש הטעם, פורטי סטריט (ר"ג), מאפיית בורקין, הלחם של תומר, קול הטבע (רמת ישי), נושה לחמון (פ"ת), הארץ הטובה (הרצליה), מאיה בוטיקטבע, פת שטינבך, רני אורגני, שהרבאני (רמת השרון), רשת בוסתן מוצרי בריאות וטבע, טבע גדרה, אנשי הזית (נמל ת"א), הירקניה של אבנר, שוק האיכרים (נשר), מעוז הגרעין והתבלין (מבשרת ציון).
כמו כן אפשר להזמין במשלוח ישיר לבית הלקוח, דרך אתר החברה, או בטלפון 04-8672137 שלוחה 4, קרין.
מידע נוסף באתר החברה http://www.hagdolot.co.il ובפייסבוק: הטחנות הגדולות של א"י.
 "הטחנות הגדולות של א"י" מגישה מתכון ללחם עם קמח "אמר"

לחם אֶמֶר מלא 100%
מתכון: סער מור, מחשבות על לחם
חומרים:
1 ק"ג קמח אמר מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
960 מ"ל (4 כוסות) מים קרים
40 גרם שמרים טריים או 13 גרם שמרים יבשים
35 גרם דבש או סילאן
22 גרם מלח
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את הקמח עם השמרים. שמים בקערת המיקסר את המים והדבש או הסילאן, ומערבבים קלות.
מוסיפים את הקמח והשמרים לקערת המיקסר מעל הנוזלים. לָשִׁים את הבצק עם וו לישה במהירות 1 במשך 3 דקות.
עוצרים את המיקסר, מוסיפים את המלח ומפעילים במהירות 1 במשך 4 דקות.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר למשטח מקומח בשכבה עדינה מאוד כדי לא להוסיף כמויות של קמח לבצק, לָשִׁים ידנית, מכדררים את הבצק ומניחים בקערה מכוסה היטב.
לאחר 20 דקות של תפיחה, מוציאים את הבצק בשנית למשטח מקומח קלות, משטחים בעדינות עם כף היד, מותחים בעדינות ומבצעים קיפול של הבצק - כמו מעטפה. מכדררים את הבצק בשנית ומחזירים לקערה מכוסה ל-20 דקות תפיחה נוספות. חוזרים על תהליך הקיפול שלוש פעמים. מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות, מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים, מעצבים עיצוב ראשוני ונותנים לבצק לנוח 10 דקות. מעצבים עיצוב סופי ומניחים בתבנית מכוסה, לתפיחה סופית.
מחממים תנור מראש ל-230 מעלות עם משטח או אבן אפייה בתוכו. כשהכיכר תפוחה במלואה, מעבירים אותה בזהירות רבה אל משטח האפייה וחורצים בעדינות כדי לא להפיל את נפחה. מניחים קערית מים רותחים בתחתית התנור ואופים 15 דקות (ניתן גם להתיז מעט מים מספריי על הכיכר ליצירת תוספת לחות), לאחר 15 דקות אפייה מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים 15 דקות נוספות. אופים עוד 5  דקות לייבוש הכיכר, כשדלת התנור פתוחה מעט. לא לאפות בטורבו.
מוציאים את הכיכר לצינון על גבי רשת.
ממתינים לפחות 40 דקות לפני שפורסים.
למידע ולמתכונים נוספים:
http://www.hagdolot.co.il/
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il
צילום: מנחם גרייבסקי

במיוחד לט"ו בשבט הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של 'הטחנות הגדולות של א"י', מציעה מתכונים נפלאים

ט"ו בשבט חג האילנות בפתח, וזהו זמן נהדר להכין מתכונים טעימים ומלאים בכל טוב ארצנו עם קמח ייחודי שתמיד הופך את המתכונים לטובים, קמח של הטחנות הגדולות של א"י שכבר אמצתי אותו באופן קבוע בבית, אני ממש ממליצה להכנס לאתר של הטחנות הגדולות של א"י להתרשם ממגוון מתכונים לפי סוגי קמחים שונים, ולהנות מקמח איכותי ביותר.
לחמניות בריוש עם קרם שקדים ופירות יבשים

אפייה: 20 לחמניות, תנור מחומם ל-200 מעלות
חומרים לבצק:
500 גרם (4 כוסות) קמח לחם מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

15 גרם (1.5 כפות) שמרים יבשים
40 גרם (2 כפות) סוכר, תוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 ביצה
2 חלמונים
120 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
260 מ"ל (1 כוס + 1 כף) מים
1/2 כפית מלח
פירות יבשים קצוצים דק (קוביות קוקוס, חמוציות, צימוקים)
מיני שוקולד צ'יפס (אופציונלי)
למלית קרם שקדים – מתכון באדיבות סער מור – מחשבות על לחם
50 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
150 גרם שקדים מולבנים טחונים
3 ביצים
150 גרם חמאה
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
אופן הכנת הלחמניות:
בקערה של מיקסר, עם וו הלישה, מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר.
מוסיפים ביצה וחלמונים, וממשיכים לערבב עד להטמעה. מוסיפים את החמאה, כל פעם חתיכה, עד לקבלת פירורים דקים.
מוסיפים את המים ולשים את הבצק כ-1 דקה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 8-7 דקות לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח – 45-60 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ליחידות של כ-50 גרם
מרדדים כל יחידה, מורחים שכבה דקה של קרם שקדים ומפזרים מיני שוקולד צ'יפס מעל. מגלגלים לגליל הדוק ויוצרים קשר.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה, מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד במקום חמים לתפיחה.
אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
מוציאים מהתנור ומושחים בדבש מדולל במעט מים חמים (אופציונלי).
אופן הכנת קרם שקדים:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה וסוכר לקרם אוורירי.
בקערה נפרדת מערבבים ביצים ותמצית וניל.
בקערה שלישית מערבבים קמח ושקדים טחונים.
מוסיפים לקערת המיקסר את הביצים והקמח לסירוגין, מתחילים ומסיימים בקמח.
מעבירים לקערה ומקררים לפחות לשעתיים, רצוי ללילה.
עוגיות מקמח כוסמין מלא 100%, שיבולת שועל, חמוציות ושקדים

אפייה: כ-45 עוגיות, תנור מחומם ל-180 מעלות
חומרים:
157 גרם (1+1/4 כוסות) כוסמין מלא 100% בטחינה דקה, 'הסדרה הבריאה' מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

100 גרם (1 כוס) שיבולת שועל (לא אינסטנט)
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
75 גרם (3/4 כוס) שקדים קצוצים
40 גרם (1/4 כוס) חמוציות
2 ביצים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
60 גרם (1/4 כוס) חמאה מומסת (אפשר להשתמש בשמן קוקוס או בחמאת קוקוס)
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה בינונית בעזרת מטרפה: קמח כוסמין, שיבולת שועל, אבקת אפייה, מלח, שקדים וחמוציות.
מערבבים היטב בקערה נפרדת (בעזרת מטרפה) ביצים, סוכר, חמאה מומסת ותמצית וניל.
מחברים בין המרכיבים הרטובים והמרכיבים היבשים בעזרת כף עץ לקבלת בצק עוגיות דביק.
יוצרים כדורים בעזרת כף קפיצית לגלידה או בעזרת כף. מגלגלים בידיים רטובות מעט ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. משאירים מרחק של כ-1.5 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.
מסמנים כל עוגייה בעזרת מזלג.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-15 דקות עד שמזהיב בקצוות.
מקררים ומאחסנים.
עוגת פירות יבשים מקמח כוסמין לבן

אפייה: תבנית אינגליש קייק, תנור מחומם ל-180 מעלות
חומרים:
2 ביצים
100 גרם (6 כפות מהודקות) סוכר חום
60 גרם (6 כפות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1/2 כפית אבקת אפייה
400-300 גרם (4-3 כוסות) מיקס פירות יבשים ואגוזים קצוצים גס (אגוזי מלך, שקדים, משמשים, תאנים, חמוציות, קוביות קוקוס, צימוקים או כל שילוב שעולה בדעתכם)
אופן ההכנה:
מערבבים היטב ביצים וסוכר חום.
בקערה קטנה מערבבים היטב את הקמח עם אבקת האפייה. מוסיפים את התערובת לביצים ומערבבים רק עד לאיחוד.
מוסיפים את הפירות היבשים והאגוזים לתערובת ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
משמנים היטב תבנית אינגליש קייק. יוצקים את התערובת פנימה וטופחים מעט על התבנית.
אופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שקיסם שננעץ פנימה יוצא יבש.
מקררים לגמרי.
פורסים ומגישים.
הצעת הגשה: קולים בטוסטר פרוסה ומורחים עליה חמאה מלוחה. מעדן...
למידע ולמתכונים נוספים:
http://www.hagdolot.co.il/
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il
צילום: מנחם גרייבסקי

'הטחנות הגדולות של א"י' מציעה לחג החנוכה קמח חיטה לבן בהיר באריזה וגם קופסה מעוצבת וחגיגית...

לכבוד חג החנוכה, תשווק 'הטחנות הגדולות של א"י' מחיפה אריזה חגיגית לקמח חיטה לבן בהיר, בעיצוב רטרו מקסים. האריזה מתהדרת בברכת "חנוכה שמח" ובמתכון מעולה לחג. כמו כן, תשווק הטחנה לחג קופסת פח מהודרת בעיצוב תואם – לאחסון פרקטי ודקורטיבי של קמח לאורך השנה כולה.

אריזת הקמח לחג החנוכה היא חלק מסדרת החגים המיוחדת שהשיקה החברה, הכוללת חמש אריזות של קמח בעיצוב מיוחד לחגי ישראל: ראש השנה, חנוכה, פורים, שבועות ויום העצמאות, הסדרה זכתה בפרס הזהב לשיווק בתחרות האריזות העולמית היוקרתית WorldStar Packaging Award  לשנת 2015.

הקמחים של "הטחנות הגדולות של א"י מעולים מאוד איכותיים, מבחינתי זוהי חברה שמומחית בקמחים מכל הסוגים, ועכשיו לקראת חנוכה חג שאני ממש אוהבת זה כיף להכין מגוון מאפים מיוחדים לחג, הייחודיות הנוספת שיש אפשרות לרכוש גם את קופסת הפח המהודרת שמתאימה לכל חג, ועכשיו קופסה ייחודית שמתאימה לחנוכה, שנהדרת לשימוש ואחסון חוזר של הקמחים, יופי של איכות עם עיצוב.

מחיר אריזת קמח לבן בהיר: 5-3 ₪ (לאריזה של 1 ק"ג). מחיר קופסת הפח משתנה בין החנויות השונות והמבצעים: 18-15 ש"ח.

להשיג ברשתות, בחנויות ובמשלוח ישיר לבית הלקוח.

רשימת חנויות: רשת חנויות הטבע בוסתן, ברכל, נתיב החסד, שמואל שפע ירושלים, שפע ברכת השם, לחם בורקין בנימינה, לחמון, קפה נושה (פתח תקוה), הארץ הטובה, פתפותים ראש פינה, חוש הטעם, שהרבני (רמת השרון), בשרות המשלוחים, בחנות המפעל בטחנה ובחנויות מובחרות נוספות.
אפשר גם להזמין במשלוח ישיר דרך האתר או בטלפון 04-8672137. מידע נוסף – בדף הפייסבוק של הטחנות הגדולות.

הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של "הטחנות הגדולות של א"י", מציעה מתכוני סופגניות נפלאים:

מיני דונאטס אפויים במגוון טעמים:

אפייה: תבנית מיני דונאטס, 7-5 דקות, תנור מחומם ל-220 מעלות

חומרים לדונאטס:

175 גרם (1/4+1 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1/4+ 1 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
100 גר' (1/2 כוס) סוכר של הטחנות הגדולות של א"י
1/2 כוס רִוְיוֹן / יוגורט
1 ביצה
23 גרם (1.5 כפות) חמאה מומסת

חומרים לציפוי:

120 גרם אבקת סוכר
2 כפות חלב
1-1.5 כפיות תמצית קוקוס/שוקולד/לימון/מייפל/פירות יער/וניל

אופן ההכנה:

דונאטס:

מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה והמלח. מערבבים בקערה נפרדת את הסוכר, הרִוְיוֹן, הביצה והחמאה. יוצקים את התערובת הרטובה אל התערובת היבשה ומערבבים עד להטמעה. יוצקים את הבלילה לתבניות מיני דונאטס (אפשר להשתמש בשק זילוף). יש למלא רק עד למחצית גובה התבנית. אופים 7-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
מקררים 2 דקות בתבנית ומעבירים לרשת צינון.

ציפוי:

מערבבים בקערה קטנה את אבקת הסוכר, החלב והתמצית עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין. טובלים מיד את הדונאטס בציפוי ומניחים על צלחת, מומלץ לטבול את הדונאטס פעמיים לקבלת ציפוי סמיך יותר. מפזרים מעל הדונאטס סוכריות, אגוזים או קוקוס – כל עוד הציפוי רטוב.

"Funnel Cake", זנגולה אמריקנית:

אפשר למצוא את הסופגנייה הנפלאה הזו כמעט בכל יריד ברחבי אמריקה, מגישים אותה חמה ועטופה באבקת סוכר, בתוך מפית נייר.

חומרים ל-8-6 סופגניות:

420 גרם (3 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר של הטחנות הגדולות של א"י

1 כף (8 גרם) אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
2 ביצים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר של הטחנות הגדולות של א"י
240 מ"ל (1 כוס) חלב
240 מ״ל (1 כוס) מים
1 כפית תמצית וניל
שמן לטיגון

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
בקערה נוספת מערבבים את החלב, המים, הביצים, תמצית הווניל והסוכר.
מוסיפים את החומרים היבשים לקערה של החומרים הרטובים.
מערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה. יוצקים את התערובת לבקבוק פלסטיק לחיץ.
מחממים שמן בסיר טיגון. יוצקים את הבלילה מהבקבוק אל תוך השמן החם, בצורת ספירלה, בגודל הרצוי (שולטים במזיגה בעזרת האצבע). מטגנים 3-2 דקות, עד לקבלת צבע זהוב וצורה תפוחה קלות של הסופגנייה.

הגשה:

מוציאים מהשמן, מניחים על נייר סופג ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים בנדיבות אבקת סוכר מעל ומגישים מיד.

למידע ולמתכונים נוספים באתר ובפייסבוק של החברה:
http://www.hagdolot.co.il/
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il

(קרדיט לצילומים – מנחם גרייבסקי)

'הטחנות הגדולות של א"י' משיקה "קמח לבן בהיר ללא צורך בניפוי"....

טחנת הקמח הוותיקה 'הטחנות הגדולות של א"י' בחיפה משיקה "קמח לבן בהיר ללא צורך בניפוי" לנוחות ולזמינות השימוש, בכשרות מהודרת של בד"ץ העדה החרדית. הקמח נארז סמוך לטחינתו ולאחר ניפויו באריזה מבוקרת בטכנולוגיה מיוחדת המונעת התפתחות חרקים, וחוסכת זמן וטרחה הכרוכה בניפוי הקמח.

הקמח לבן בהיר ללא צורך בניפוי מצטרף לקמחים המעולים של הטחנות הגדולות של א"י שמפתיעות כל פעם מחדש עם קמחים משודרגים שעושים לנו את החיים קלים יותר, אין ספק שהרבה יותר קל לא לנפות קמח וזה חוסך זמן ומאמץ, בהחלט קמח נהדר.
אני מאוד אוהבת לאפות עם הקמחים המעולים של הטחנות הגדולות של א"י, ועם הקמח הלבן בהיר ללא צורך בניפוי הכנתי רוזלך מדהימים שכיף לאכול אותם וניתן למרוח עליהם שלל ממרחים לפני האפייה, נוטלה, ריבת חלב, ריבה ועוד.
מצרפת לכם מתכון לרוזלך בסיסי באדיבות הפייסבוק של לנדוור,

לבצק:
600 גרם קמח לבן בהיר ללא צורך בניפוי
300 מ"ל מים
1 כפית שטוחה שמרים יבשים
רבע כוס שמן זית
חצי כפית מלח.
אופן ההכנה:
לערבב במיקסר קמח,מים ושמרים במהירות נמוכה להוסיף שמן זית בהדרגה, וללוש במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות, להוסיף מלח ולהגביר למהירות גבוהה, ללוש כ-5 דקות נוספות עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה, להניח מגבת מעל הקערה ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו. להוציא את הבצק ולחלקו ל-4 כדורים שווים,להניח על משטח מקומח, ולהתפיח שוב,לפתוח כל בצק עד לגובה של 5 מ"מ, למרוח שכבה נדיבה של מה שאוהבים אני מרחתי נוטלה ומעל שמתי בננה, ומרחתי ריבת חלב, לגלגל את הבצק לרולדה, ולחתוך ל-12,14 חתיכות, לפני האפייה למרוח חמאה מומסת מעל הרוזלך ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 6 דקות עד שמוכן.


"קמח לבן בהיר ללא צורך בניפוי" מצטרף לסדרת הקמחים המעולים ללא צורך בניפוי שהשיקה הטחנה, בהם קמח לחם, קמח לחם מלא 100% וקמח כוסמין מלא 100% בטחינה דקה במיוחד מהסדרה הבריאה.
מוצרי החברה כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
מחיר אריזת קמח לבן בהיר ללא צורך בניפוי: 7.90 ₪  (לאריזה של 1 ק"ג).
להשיג ברשתות ובחנויות: רשת לגעת באוכל, רשת חנויות הטבע בוסתן, ברכל, נתיב החסד, מרכז מזון יהודה, סופר ספיר, סופר ברקת, שהרבני (רמת השרון), פורטי סטריט רמת גן, סיטונאות רחמים, סיטונאות נעמה סוידאן, עזרה וחסד, סופר טוב מודיעין, שפע ברכת השם בית"ר עילית וירושלים, המאפייה של ראסל ירושלים, שמואל שפע ירושלים, ל.א.ב.ל, דיפ שיווק, מאיה בוטיקטבע, רני אורגני, סופר הס (כפר הס), לחם ברויטמן אילת, חנות טבע בראשית באילת, לחם בורקין בנימינה, מאפיית קצרין, 'המזווה' – חנות אינטרנטית, בחנות המפעל בטחנה ובחנויות מובחרות נוספות.
מידע על חנויות נוספות אפשר לקבל בדף הפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון: 04-8672137.
לכבוד הקיץ, מגישה הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של 'הטחנות הגדולות של א"י' מתכונים נפלאים להכנת עוגות ומאפים עם פירות:
עוגת סולת ושזיפים:

חומרים:
140 גרם (1 כוס) קמח חיטה לבן בהיר ללא צורך בניפוי מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
½ כוס + 2 כפות סולת חיטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
½ 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
200 גרם חמאה, רכה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
4 חלמונים
2 ביצים שלמות
1 כפית גרידת לימון
1 כפית תמצית וניל איכותית
4 שזיפים, חתוכים ומגולענים
2 כפות דחוסות סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים קלות תבנית בקוטר 20 ס"מ. מניחים בצד.
בקערה קטנה מערבבים קמח, סולת, אבקת אפייה ומלח. מניחים בצד.
בקערת מיקסר, עם וו גיטרה, מערבבים כ-5 דקות חמאה וסוכר עד לקבלת צבע צהוב בהיר ומרקם קרמי. מנקים היטב את צדי המיקסר בעזרת לקקן.
מוסיפים את החלמונים, אחד אחד, דואגים לערבב היטב לפני שמוסיפים את החלמון הבא. מנקים שוב את צדי הקערה בלקקן וממשיכים להוסיף את הביצים, אחת אחת, מערבבים היטב לאחר כל ביצה.
מוסיפים את גרידת הלימון ואת תמצית הווניל.
מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת ומערבבים עד לאיחוד (חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי שהעוגה לא תצא נמוכה ודחוסה).
יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה.
מניחים את השזיפים על הבלילה, הקליפה כלפי מטה, במרחקים שווים.
מפזרים סוכר חום מעל השזיפים והבלילה.
אופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש, עד שהעוגה זהובה למעלה וקיסם שמוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור, מקררים כ-10 דקות בתבנית ואז מוציאים (רצוי להשתמש בתבנית קפיצית).
אפשר לחמם מעט ולהגיש עם כדור גלידה וניל או בטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר מעל.
מאפינס וניל ופירות יער:

תבנית שקעים ל-12 מאפינס גדולים עם עטרות נייר
אפייה: תנור מחומם ל-180 מעלות
חומרים:
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן ללא צורך בניפוי מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
6 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
2 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 כוס שמנת חמוצה
1 כפית גרידת לימון, קצוצה דק
70 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה
2 כפיות תמצית וניל / 1 כפית מחית וניל
1/4+1 כוסות תערובת פירות יער קפואים
סוכר גבישי לקישוט
אופן הכנה:
מנפים לקערה קטנה קמח ואבקת אפייה.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, סוכר, שמנת חמוצה, גרידת לימון, שמן ותמצית וניל. מערבבים היטב עד שחלק.
מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים ומערבבים עד לאיחוד.
מפזרים מעל התערובת את פירות היער ומערבבים פעם אחת וזהו!
ממלאים את תבנית השקעים בתערובת, 1/2 כוס בכל שקע (2/3 מגובה השקע).
מפזרים מעל סוכר גבישי.
אופים 12 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים.
מקררים בתבנית. אפשר להגיש עם קצפת.
למידע ולמתכונים נוספים:
http://www.hagdolot.co.il/
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il
קרדיט תמונות מתכוני קיץ: מנחם גרייבסקי.

הקמח הלבן לובש חג לכבוד יום העצמאות

לכבוד יום העצמאות מציגה "הטחנות הגדולות של א"י" אריזה חגיגית לקמח חיטה לבן בהיר עם מתכון להכנת פיתה ישראלית, וקופסת פח מהודרת בעיצוב רטרו ועליה המנון המדינה.

אני מאוד אוהבת את הקמח האיכותי של "הטחנות הגדולות של א"י, ואת הדגש של הקופסאות המקסימות שמותאמות לכל חג,ועכשיו לקראת יום העצמאות האריזה חגיגית וצבעונית עם איור רטרו מקסים וברכה לחג עצמאות שמח, לאריזה של הקמח הלבן מצורף מתכון מיוחד להכנה פיתה ישראלית, רעיון מקסים להכין לשולחן הפיקניק פיתות עבודת בית.
כמו כן, לכבוד יום העצמאות השיקה 'הטחנות הגדולות של א"י' מהדורה מוגבלת של קופסת פח מהודרת בעיצוב תואם לאריזת הקמח, שאותה אפשר להניח דרך קבע על מדף במטבח לאחסון נוח ופרקטי של הקמח ולדקורציה מקסימה במטבח, הקופסה מאוד נוחה לשימוש בגלל האחסון הנוח של הקמח שכך הוא מוגן גם מחרקים, וגם יש קופסה יפה ומיוחדת.
לקראת יום העצמאות תשמרו את המתכון המצויין ותכינו פיתות טעימות באדיבות " הטחנות הגדולות של א"י.
מתכון להכנת פיתה ישראלית המוצג על גבי אריזת הקמח

המתכון מתאים להכנת 12 פיתות רגילות או 24 פיתות קטנות.
חומרים:
770 גרם (5.5 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 כף + 1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
2 כפיות מלח
480 מ"ל (2 כוסות) מים חמימים
אופן הכנה:
שמים קמח, שמרים, סוכר ומים בקערת מיקסר.
לשִׁים במהירות נמוכה בעזרת וו לישה במשך דקה אחת לאיחוד החומרים.
מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר לבינונית. ממשיכים ללוש 7-5 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים (או ל-24 חלקים, לפיתות קטנות), ומעצבים כל חלק לכדור חלק. מניחים את הכדורים על נייר אפייה משומן, משמנים קלות את הכדורים ומכסים במגבת לחה למשך 10-5 דקות.
מרדדים כל עיגול לדסקית שטוחה. מניחים את הפיתה השטוחה על משטח מקומח קלות ומכסים במגבת חדשה יבשה כדי למנוע התייבשות. מניחים במקום חמים ל-45 דקות. מחממים תנור ל-230 מעלות. מניחים את הפיתות על אבן שמוט או על תבנית חמה ואופים כ-5 דקות עד שהתחתית זהובה והפיתה תפוחה. מוציאים מהתנור ומכסים מיד במגבת נקייה יבשה.
מוצרי החברה כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
מחיר אריזת קמח חגיגית וקופסת פח מהודרת בעיצוב ליום העצמאות – 15 ₪.
אפשר להשיג את הקמח החגיגי ליום העצמאות בחנויות הבאות: רשת לגעת באוכל, פורטי סטריט רמת גן, מאיה בוטיקטבע, הארץ הטובה הרצליה, רני אורגני, 'המזווה' – חנות אינטרנטית, בחנות המפעל בטחנה ובחנויות מובחרות נוספות.
מידע על חנויות נוספות אפשר לברר בפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון: 04-8672137.
קרדיט צילום: מנחם גרייבסקי
למידע נוסף ומתכונים:
http://www.hagdolot.co.il
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il

"הטחנות הגדולות של א"י" מציגה לחג פורים אריזה מיוחדת, חגיגית ומעוצבת לקמח לבן בהיר...

טחנת הקמח הוותיקה 'הטחנות הגדולות של א"י' מחיפה, מציעה לכבוד חג פורים אריזה חגיגית ומיוחדת לקמח חיטה לבן בהיר, בעיצוב מיוחד בסגנון רטרו, שעל גביה מתכון מעולה להכנת אוזני המן במילוי אגוזים.


כמו כן, לכבוד החג, תשווק "הטחנות הגדולות של א"י" מהדורה מוגבלת של קופסת פח מהודרת בעיצוב חגיגי תואם לאריזת הקמח, לאחסון נוח ופרקטי של קמח לאורך כל השנה.
כל פעם שאני רואה את האריזות הצבעוניות של החגים עם קופסת הפח שתואמת את החג אני ממש מתפעלת, הקופסאות מאוד מיוחדות ומהוות קישוט בפני עצמו על השיש, וגם שומרות על הקמח ארוז, וגם ללא חשש שחרקים יכנסו לקמח,פשוט קופסאות מופלאות.


כמו הקופסה כך קמח החיטה שמגיע באריזה צבעונית שמאפיינת את החג כולל מתכון, האריזה של חג פורים עושה חשק להכין אוזני המן לכל המשפחה, יש מתכון יש קמח מעולה ואיכותי מה צריך יותר, אני לא מחליפה את הקמח של הטחנות הגדולות של ארץ ישראל, זהו קמח איכותי שמיטב קונדטוריות בוטיק משתמשות בו לאפיית המאפים הייחודים שלהם.
אריזת הקמח לחג פורים נמנית על סדרת "החגים" המיוחדת שהשיקה החברה, הכוללת חמש אריזות של קמח בעיצוב מיוחד לחגי ישראל – ראש השנה, חנוכה, פורים, שבועות ויום העצמאות. הסדרה זכתה בפרס הזהב לשיווק בתחרות האריזות העולמית היוקרתית WorldStar Packaging Award , לשנת 2015.
הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של 'הטחנות הגדולות של א"י' מציעה מתכון להכנת אוזני המן במילוי אגוזים, המוצג על גבי אריזת הקמח:


חומרים (להכנת 15-24 יחידות):
לבצק:
120 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
ביצה1  
גרידה מחצי לימון
1 כפית תמצית וניל
180 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
50 גרם שקדים טחונים
למלית אגוזים:
100 גרם דבש
300 מ"ל חלב
100 גרם חמאה
200 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
300 גרם אגוזים קצוצים
300 גרם פירורי ביסקוויטים
הכנת המלית:
שמים בסיר בינוני-גדול דבש, חלב, חמאה וסוכר ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים אגוזים ופירורי ביסקוויטים. מערבבים היטב ומקררים.
אופן ההכנה:
1. מעבדים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה.
2. מוסיפים ביצה, גרידת לימון ותמצית וניל.
3. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומעבדים מעט עד לאיחוד הבצק. מניחים את הבצק למנוחה בצד כ- 30 דקות. מכינים את המלית.
4. מרדדים את הבצק למלבן בעזרת מערוך. קורצים עיגולים לגודל הרצוי בעזרת כוס או מקד לעוגיות, ממלאים במלית ועוטפים למשולש.
5. אופים 12-10 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שהשוליים מזהיבים.
6. ניתן לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה.
מוצרי החברה כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
מחיר אריזת קמח: 4-3 ₪ (לאריזה של 1 ק"ג).  מחיר קופסת פח מהודרת: 12 ₪.
אפשר להשיג את הקמחים ברשתות והחנויות: רשת לגעת באוכל, רשת חנויות הטבע בוסתן, ברכל, נתיב החסד, מרכז מזון יהודה, סופר ספיר, סופר ברקת, שהרבני (רמת השרון), פורטי סטריט רמת גן, סיטונאות רחמים, סיטונאות נעמה סוידאן, עזרה וחסד, סופר טוב מודיעין, שפע ברכת השם בית"ר עילית וירושלים, המאפייה של ראסל ירושלים, שמואל שפע ירושלים, ל.א.ב.ל, דיפ שיווק, מאיה בוטיקטבע, רני אורגני, סופר הס (כפר הס), לחם ברויטמן אילת, חנות טבע בראשית באילת, לחם בורקין בנימינה, מאפיית קצרין, 'המזווה' - חנות אינטרנטית, בחנות המפעל בטחנה ובחנויות מובחרות נוספות.
מידע על חנויות נוספות אפשר לברר בפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון: 04-8672137.
למידע נוסף ומתכונים:
http://www.hagdolot.co.il/
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il

'הטחנות הגדולות של א"י' משיקה לכבוד ט"ו בשבט 'קמח לחם ללא צורך בניפוי' – ראשון בסדרת קמחים מיוחדים..

טחנת הקמח הוותיקה 'הטחנות הגדולות של א"י' מחיפה, משיקה לכבוד ט"ו בשבט 'קמח לחם ללא צורך בניפוי', לנוחות ולזמינות השימוש, בכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית. קמח ללא צורך בניפוי נארז סמוך לטחינתו ולאחר ניפויו באריזה מבוקרת בטכנולוגיה מיוחדת המונעת התפתחות חרקים.
'קמח לחם ללא צורך בניפוי' הוא הראשון בסדרת קמחים ללא צורך בניפוי שמשיקה הטחנה בימים אלה ותשווק בחנויות בזמן הקרוב. הסדרה כוללת: קמח לחם, קמח לחם מלא 100%, קמח כוסמין מלא 100% בטחינה דקה וקמח חיטה לבן בהיר.


הטחנות קמח הגדולות של א"י לדעתי מומחית בכל מה שקשור לקמח, והאיכות של הקמחים גבוהה ביותר, הקמח לחם החדש ללא צורך בניפוי עושה שינוי גדול מאוד בכך שחוסך את זמן הניפוי וזה חידוש מבורך בתחום הקמחים.
לאריזה המבוקרת של הקמחים, המייתרת את הצורך בניפוי, יתרון חשוב לא רק בחיסכון בזמן ובטרחה הכרוכה בניפוי הקמח, היא גם מונעת איבוד של חלק מהקמח ושל חלקי הגרעין המלא העשירים בסובין ובערכים תזונתיים, אשר אינם עוברים בתהליך הניפוי בנפה רגילה.
'קמח לחם' הוא פיתוח מיוחד של 'הטחנות הגדולות של א"י' המיוצר מקמח לבן מועשר בלתת שעורה ובגלוטן התורמים לקבלת מאפים אווריריים ובעלי נפח גבוה. הגלוטן – שהוא החלבון המצוי בגרעין החיטה, תורם לגמישותו של הבצק ויוצר מעין "רשת" חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק ומעניקה ללחם נפח וגובה יפים.  לתת שעורה – הוא גרעין דגן שעבר תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים (עמילאז) שאחראים על פירוק העמילן והפיכתו ל"מזון" זמין לשמרים. הוספת לתת שעורה משפרת את פעילות השמרים ומקצרת במידה ניכרת את זמן ההתפחה של הבצק.
הקמח מתאים במיוחד לאפיית לחמים, לחמניות, בצקי שמרים וכל בצק הדורש נפח מאפה גבוה. לכבוד ט"ו בשבט, חג האילנות, מומלץ להכין בעזרת קמח לחם לחמים נהדרים ומאפים המשלבים פירות יבשים ואגוזים.
אני הכנתי שושני גבינה אפויים בתנור עם הקמח המעולה ללא צורך בניפוי, יצא משגע וטעים,
מתכון שושני גבינה במילוי  גבינות עגבניות יבשות, ופסטו
מצרכים:
חומרים לבצק:
2.5 כוסות  קמח לחם ללא צורך בניפוי
חצי חבילה שמרית שמרים טריים (50 גר')
2 כפות  שמן זית
220 מ"ל מים פושרים.
חצי כף מחוקה  מלח
חומרים למלית:
חומרים למלית:
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת .
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת.
פסטו, עגבניות מיובשות.
אופן ההכנה:
1.  הכנת הבצק – מכניסים לקערת מערבל את השמרים והמים ומערבלים עד להמסת השמרים.
2.  מוסיפים מלח, שמן זית וקמח ולשים בוו לישה , עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש.
3.  יוצרים מהבצק כדור ומשהים מכוסה בקערה כ- 30 דקות.
4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לרצועה מלבנית ברוחב 20 ס"מ,מורחים שכבת פסטו, מפזרים מעל את הגבינות ואת העגבניות המיובשות אפשר להוסיף זיתים, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם, ומגלגלים בעדינות לרולדה.
5.  פורסים שבלולים ברוחב 3 ס"מ ומניחים בתבנית. חשוב להקפיד על מרווח של כ-1 ס"מ בין השבלולים.
6. מניחים להתפחה כ-35 דקות עד למילוי המרווחים בכל התבנית.
7.  אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות  .
 בתאבון,



מחיר מומלץ לצרכן של קמח לחם ללא צורך בניפוי: 10-8 ₪ (לאריזה של 1 ק"ג).
להשיג ברשתות ובחנויות: רשת לגעת באוכל, רשת חנויות הטבע בוסתן, ברכל, נתיב החסד, מרכז מזון יהודה, סופר ספיר, סופר ברקת, שהרבני (רמת השרון), פורטי סטריט רמת גן, סיטונאות רחמים, עזרה וחסד, סופר טוב מודיעין, שפע ברכת השם בית"ר עילית, דיפ שיווק, מאיה בוטיקטבע, רני אורגני, ל.א.ב.ל, המאפייה של ראסל ירושלים, סופר הס (כפר הס), לחם ברויטמן אילת, לחם בורקין בנימינה, ובחנויות מובחרות נוספות. מידע על חנויות נוספות אפשר לקבל בדף הפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון: 04-8672137.
הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של "הטחנות הגדולות של א"י" וסער מור מדף הפייסבוק "מחשבות על לחם" מציעים מתכונים נהדרים לט"ו בשבט מ"קמח לחם ללא צורך בניפוי":
לחם "פראי" עם תאנים ואגוזי מלך:

מתכון של הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של 'הטחנות הגדולות של א"י'
חומרים:
525 גרם קמח לחם מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
150 גרם קמח כוסמין מלא 100% "הסדרה הבריאה", מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
150 גרם קמח חיטה מלא 100% "הסדרה הבריאה", מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
12 גרם שמרים יבשים
100 גר' תאנים מיובשות וקצוצות, מושרות כ-30 דקות ביין מתוק
50 גר' אגוזי מלך + אגוזים לקישוט (לא חובה)
30 גר' מלח
720 מ"ל מים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה עם כף עץ, עד לאיחוד.
מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-15 שעות.
מעבירים לסלסלת התפחה מקומחת היטב (אם אין סלסלת התפחה ניתן להעביר למסננת מרופדת בבד נקי וחלק, מקומח היטב), מכסים בניילון ומתפיחים כשעתיים.
אחרי שעה וחצי של התפחה, מניחים סיר ברזל בתנור הקר ומדליקים את התנור לחום הגבוה ביותר (250-220 מעלות, תלוי בסוג התנור).
לאחר 30 דקות מורידים ל-200 מעלות, מקמחים היטב את סיר הברזל, מניחים בתוכו בזהירות אגוזי מלך שלמים (לא חובה), והופכים לתוכו את הבצק.
מניחים את המכסה על הסיר, מחזירים לתנור ואופים במשך 40 דקות.
מורידים את המכסה ואופים עוד 15 דקות עד לקבלת צליל חלול מתחתית הכיכר.
מקררים לגמרי לפני שפורסים. רצוי יום למחרת.
לחם בריוש לט"ו בשבט, אפוי בעציצים:


מתכון של סער מור, "מחשבות על לחם"
חומרים:
450 גרם קמח לחם, מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
50 גרם קמח כוסמין מלא, הסדרה הבריאה, מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
150 מ"ל חלב (אפשר גם שמנת מתוקה או שילוב של חלב ושמנת(
150 מ"ל מים (כולל נוזל השריית הפירות היבשים(
2 חלמונים
60 גרם דבש
20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
12 גרם מלח
125 גרם חמאה לא מלוחה, מחולקת לקוביות קטנות וקרה מאוד
חצי כפית תמצית וניל מאיכות טובה
50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
100 גרם תערובת של תותים מיובשים, חמוציות ואוכמניות מיובשות
3 עציצי טרקוטה בגודל 13, או 2 בגודל 15
נייר אפייה, מספריים, ספריי שמן
אופן הכנה:
כל החומרים צריכים להיות קרים.
משרים את תערובת הפירות היבשים (ללא השקדים) ב-75 מ"ל מים. (אם רוצים להעשיר את הטעם, ניתן להמיר 75 מ"ל מים בברנדי), למשך כ-30 דקות. מסננים ושומרים את הנוזל (המים הם חלק מה-150 מ"ל שבמתכון(.
יוצקים את החלב (או שילוב של חלב ושמנת) לסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה כמעט עד לרתיחה. מצננים היטב (רצוי במקרר).
יוצקים את הנוזלים לקערת המיקסר (כולל את הנוזל שהשרנו בו את הפירות) ביחד עם הדבש, החלמונים והוָניל.
מערבבים את הקמחים בקערה נפרדת ומוסיפים להם את השמרים, אותם נפורר לפירורים קטנים ונערבב בקמחים לפיזור אחיד.
מוסיפים את הקמחים לקערת המיקסר ולשים במשך 3 דקות במהירות 1 בעזרת וו לישה.
לאחר כ-3 דקות, כאשר מתקבלת התחלה של בצק אחיד מוסיפים את המלח, ולאחר שהמלח מתערבב בבצק מוסיפים את קוביות החמאה לבצק תוך כדי לישה, כל פעם 3-2 קוביות. כאשר החמאה נבלעת בבצק מוסיפים את הקוביות הבאות. ממשיכים את הלישה עד שכל החמאה מעורבבת בבצק, דבר שיכול לקחת מספר דקות (זו הסיבה לחשיבות השימוש בחומרים קרים, למניעת התחממות הבצק במהירות).
מוסיפים את הפירות היבשים המסוננים והשקדים לבצק ולשִׁים עוד מספר שניות עד לפיזור אחיד בבצק.
מוציאים את הבצק בעזרת קלף אופים למשטח עבודה מקומח קלות (יש להקפיד על קימוח דק מאוד), מכדררים בעדינות ומחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד.
מתפיחים את הבצק כ-20 דקות ומכניסים למקרר לתפיחה, לפרק זמן שבין 8-2 שעות.
מכינים מנייר האפייה נגזרת נייר שתתאים לפנים העציץ וכן עיגול נייר בגודל התחתית הפנימית של העציץ, לפי מספר העציצים.
משמנים את פנים העציץ קלות בעזרת ספריי שמן, מכניסים את הנייר הגזור ואת העיגול וממקמים ושוב משמנים קלות בעזרת הספריי.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח קלות, מחלקים את הבצק לפי מספר העציצים. מעצבים לעיגול ומכניסים לתוך העציץ עם נייר האפייה. מורחים במעט ביצה רק את החלק העליון של הבצק ונמנעים מלמרוח את הדפנות כדי שהבצק לא ידבק לנייר באפייה. מפזרים שקדים פרוסים ומעט סוכר דמררה.
מתפיחים במקום חמים מכוסים.
ב"אפייה קרה" ממתינים שהחלק העליון של הבצק יגיע לקו העציץ, ממקמים את הרשת בשליש התחתון של התנור, מכניסים לתנור כבוי, מדליקים ומכוונים לחום של 150 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
מכוונים את חום התנור ל-180 מעלות צלזיוס ולאחר 10 דקות מוציאים בזהירות רבה את העציץ עם הבריוש מהתנור, מטים את הבריוש עם "הכיפה" כלפי מטה לתוך יד אחת, בעזרת היד השנייה מסירים את העציץ, מורידים בזהירות רבה את נגזרת נייר האפייה ומחזירים את הבריוש לעציץ ולתנור. יש לעשות זאת במהירות ובעדינות רבה שלא למעוך את הבריוש ולפגוע בו.
לאחר שכל הבריושים הוחזרו לתנור, מפעילים את אפשרות ה"טורבו" ואופים למשך 10 דקות נוספות.
באפייה רגילה, מתפיחים עד שהבצק עולה מעל קו העציץ, מכניסים את הבריוש לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, ולאחר מכן מורידים את החום ל-160 מעלות צלזיוס. לאחר 10 דקות, מוציאים מהתנור ומסירים את נייר האפייה כפי שמוסבר למעלה, ומחזירים לאפייה נוספת של כ-10 דקות במצב "טורבו".
כאשר צידי הבריוש זהובים ואחידים מוציאים את הבריוש מהתנור, ומניחים בזהירות על גבי רשת מכוסה במגבת בד לצינון. מדי פעם מסובבים בעדינות, למנוע מעיכה של הבריוש.
הבריוש מוכן לאכילה לאחר שצונן היטב, רצוי למשך מספר שעות והוא במיטבו יום לאחר האפייה.
למידע ומתכונים נוספים:
http://www.hagdolot.co.il/
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il
קרדיט צילום:מנחם גרייבסקי.