לקראת חג ראש השנה רשת טיב טעם חולקת מתכון קינוח צרפתי – אגסים "בל הלן" אחד הקינוחים המתוקים ונוטפי השוקולד לאוהבים.
מרכיבים:
6 אגסים
1/2 לימון טרי
לסירופ:
2 ליטר מים
800 גרם סוכר
1 מקל וניל
1 ליטר גלידת וניל איכותית
מיכל שמנת מתוקה
50 גרם סוכר
1/2 מקל וניל
200 גרם שוקולד מריר
חצי כוס מים
4 כפות סוכר
1/2 מקל וניל
אופן ההכנה:
- מכינים את הסירופ: בסיר מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את הסוכר. חוצים את מקל הווניל ומגרדים את הגרגירים, מעבירים את התרמיל ואת הגרגירים לסירופ, מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- מקלפים את האגסים ומורחים אותם במעט לימון על מנת שלא ישחירו, מעבירים לסירופ ומבשלים כ- 30 דקות עד ההם רכים לחלוטין וכאשר נועצים בהם סכין היא יוצאת בקלות, מניחים להתקרר
- בסירופ ושומרים עם הסירופ בקירור עד השימוש. לפני השימוש מסירים באמצעות כף פריזיאן, דרך התחתית את גרעיני האגסים.
- מכינים את רוטב השוקולד: בסיר מביאים לרתיחה את המים, מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שהוא נמס לחלוטין, מוסיפים את השוקולד, תרמיל הוניל והגרגירים ומבשלים עד לקבל רוטב שוקולד סמיך, משליכים את תרמיל הוניל.
- לפני ההגשה, מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר וגרגירים מחצי מקל וניל לקצפת יציבה, יש להקפיד שלא להקציף את הקצפת יותר מדי על מנת שלא "תישבר".
- בגביעי הגשה מסדרים שכבת גלידת וניל ועליה מניחים את האגסים, יוצקים עליהם רוטב שוקולד חם ומקשטים עם מעט קצפת. מגישים מיד.
קרדיט צילום: שירן כרמל – המתכון באדיבות השף מאיר דנון, מנהל בית הספר הגבוה לקולינאריה "בישולים", עבור טיב טעם
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה